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啤酒花的使用综述

花匠小妙招
2025-02-22 14:32

《啤酒科技》 2014年01期

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啤酒花的使用综述

石玉军开通知网号

【摘要】：<正>啤酒花是"啤酒之魂",它能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,能提高啤酒泡沫性能,也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。1啤酒花的主要成分及作用(本刊删节)2酒花产品简介随着科学技术和啤酒工业的发展,酒花品种和酒花加工产品越来越多样化。①压榨酒花:将新采收的含水在75%~80%的酒花,在特制的干燥炉篦子上用热空气干燥至水分为6%~8%,使花梗脱落,经人工回潮至水分10%左右,再经压制、打包,

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