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人参皂苷水溶液热稳定性研究

花匠小妙招
2025-02-25 14:45

2.3 人参皂苷水溶液热稳定性研究

精密量取HSXY样品50 mL，称重，电热板加热，分别回流0，0.5，1，2，3，4，5，6 h，放冷，再称重，用水补足减失的重量，摇匀，离心，取上清液，即得红参须浓缩液在不同加热时间下的样品。取上述样品按“2.2”项下方法测定，结果见图2。

参皂苷水溶液的常压受热时间。

二醇类人参皂苷在受热过程中，2~3 h降解速率较2 h内突然加快，3 h后又趋于平缓；三醇类人参皂苷则保持较为平稳的降解速率。当含量降为较低值时，降解速率减缓，提示在制备人参皂苷提取物时，控制常压加热时间，对于人参提取液中各人参皂苷组分比例有较大的影响。

糖基的不同结构决定了降解速率的差异，对于二醇类皂苷，C20双糖链中的1,6糖苷键稳定性弱于C3双糖链中的1,2糖苷键，故在降解过程中，Rb1首先降解生成Rd，这也可能是在常压加热条件下，人参皂苷Rd降解速率相对人参皂苷Rb1和Rc缓慢的原因。

本实验研究提示了一定浓度人参皂苷水溶液中人参皂苷的热稳定性，至于不同浓度时，是否也会发生类似的变化规律，还有待更深一步的研究。

图2 不同加热时间人参皂苷Rg1，Re，Rb1，Rc，Rd含量变化(n=3)

Fig 2 Content changes of ginsenoside Rg1, Re, Rb1, Rc, Rd in different heating time (n=3)

REFERENCES

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收稿日期：2011-04-06

由结果可知，5种人参皂苷在加热6 h内，发生了不同程度的降解反应，含量随着加热时间延长，呈不断下降趋势。二醇类人参皂苷Rb1、Rc和Rd，当加热时间由2 h上升到3 h时，降解速率加快，3~6 h又趋于平缓。人参皂苷Rd含量降解速率最慢。三醇类人参皂苷Rg1和Re在加热0~3 h内降解速率较快，3 h后趋于平缓。 3 讨论

人参皂苷水溶液在常压加热条件下，人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc和Rd随加热时间延长均发生不同程度的降解反应，提示在常压加热过程中，人参皂苷热稳定性差。故在人参皂苷提取物制备过程中，若要保留大部分的原型皂苷，应缩短人