梨罐头和梨干的加工
《农业知识》 2012年22期
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梨罐头和梨干的加工
汪心国 高文胜 开通知网号
【摘要】：<正>一、梨罐头(一)工艺流程原料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。(二)主要技术要点1.原料选择。原料应选择肉质厚,果心小,质地细而致密,无石细胞或极少,有香气,酸甜味浓,耐煮性强,不易变色的品种。以西洋梨中的巴梨、贵妃梨等为最好的品种。罐头艺
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