一种刺梨干及其加工方法技术
本申请涉及刺梨干果生产技术领域，具体公开了一种刺梨干及其加工方法，其包括采用新鲜刺梨果10‑20份，有机白糖3‑5份，经过备料、去籽、清洗、浸泡、发酵、熬煮、烘干、包装八个步骤做成富含维C的刺梨干，由于有机白糖是采用有机种植方式获得的甘蔗或甜菜等植物作为原料，有机种植方式避免使用化学农药和化肥，遵循自然规律和生态学原理，保持农业生态系统的持续稳定与协调发展，因此，有机白糖的原料在生长过程中更少受到化学物质的污染，采用有机白糖能够保证做成的刺梨干的健康性更高，使用更安全。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及刺梨干果生产，具体涉及一种刺梨干及其加工方法。
技术介绍
1、刺梨，别名木梨子、天赐梨，属蔷薇科多年生，落叶丛生小灌木，因其果形似梨且表面密生小芒刺，故称为刺梨，是云贵高原及攀西高原特有的野生资源。刺梨果实内含有丰富的维生素c，每百克鲜果的可含部分一般含维生素c二千毫克，因此被称之为“维c之王”，是滋补健身的营养珍果。将刺梨做成刺梨干，刺梨干保留了刺梨中大量的维生素c，这是一种强大的抗氧化剂，能够增强机体的免疫力和抵抗力，帮助抵御病毒和细菌的侵袭。
2、现有刺梨干的制作方法多种多样，其中公开号为“cn108450739a”中国专利技术专利公开了一种刺梨干的做法，其主要由刺梨鲜果与白糖制作而成：冲洗刺梨鲜果、脱刺，去花蒂、柄、籽，开水浸泡后与白糖混匀、密封发酵，将经过发酵的刺梨瓣及发酵液倒入容器中、大火熬制，将经过熬制的刺梨瓣晾晒至不粘手得到刺梨干。首先，由于此方案是采用白糖与刺梨果混合制备刺梨干，白糖是一种精制糖，其主要成分为蔗糖，是通过将甜菜或甘蔗进行榨汁、净化、结晶等步骤得到的产品，甜菜和甘蔗在种植过程中使用了化学农药、化肥等，这些化学物质一定程度上残留在原料中，可能在一定程度上影响白糖的纯净度和安全性，从而无法保证做成的刺梨干的健康性；其次，此方法采用晾晒风干法风干刺梨，风干法很难精确控制烘干的水分量，而且风干过程中刺梨果表面容易滋生细菌，导致刺梨腐败溃烂。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种刺梨干及其加工方法，以解决刺梨干的纯净度和安全
2、为了解决上述问题，提供的技术方案如下：
3、一种刺梨干，按照重量份算，包括以下原料：
4、新鲜刺梨果10-20份，有机白糖3-5份。
5、上述技术方案的有益效果在于：相比现有的采用白糖与刺梨混合制做刺梨干相比，本技术方案采用有机白糖取代白糖与刺梨混合，由于有机白糖是采用有机种植方式获得的甘蔗或甜菜等植物作为原料，有机种植方式避免使用化学农药和化肥，遵循自然规律和生态学原理，保持农业生态系统的持续稳定与协调发展，因此，有机白糖的原料在生长过程中更少受到化学物质的污染，采用有机白糖能够保证做成的刺梨干的健康性更高，使用更安全。
6、一种刺梨干的加工方法，包括以下步骤：
7、s1：备料：取10-20份的精选新鲜、成熟且果形完成的刺梨鲜果备用；
8、s2：去籽：切去刺梨鲜果的花蒂和柄，用不锈钢刀将果实横剖切成两瓣、去籽；
9、s3：清洗：将刺梨鲜果倒入超声波清洗机中进行超声清洗、脱刺；
10、s4：浸泡：采用60-80℃的浸泡液浸泡刺梨瓣3-5min，捞出沥干；
11、s5：发酵：取有机白糖3-5份，将经过浸泡刺梨瓣与白糖混匀、密封发酵20-30h；
12、s6：熬煮：将经过发酵的刺梨瓣及发酵液倒入容器中，大火熬制1-2h小时，起锅、捞
13、出冷却；
14、s7：烘干：熬煮冷却过的刺梨瓣放入真空烘干箱中进行烘干得到刺梨干；
15、s8：包装：使用充有氩气和二氧化碳混合气体的气调包装对刺梨干进行封装。
16、上述技术方案的有益效果在于：与现有的采用风干方式进行刺梨烘干相比，本技术方案采用真空方式对刺梨瓣进行真空烘干，真空烘干过程不仅能精确控制烘干的水分量，而且烘干速度快，效率高，而且烘干过程中刺梨果几乎不与空气接触，使得刺梨果表面不易滋生细菌，保证烘干刺梨果不会溃烂。
17、进一步，所述步骤s3中采用等离子体活化水对刺梨鲜果进行清洗。等离子体活化水具有较强的氧化和杀菌能力，能够更有效地去除刺梨果表面的微生物和污染物，同时减少对刺梨营养成分的破坏。
18、进一步，所述步骤s4中采用的浸泡液为含有天然护色剂的混合液，护色剂包括迷迭香提取物和花青素。含有天然护色剂的混合液更深入地进入刺梨组织，不仅能够起到良好的护色效果，还能增加刺梨的营养和风味成分，而且60-80℃的浸泡液属于高温液体，高温液体浸泡后的刺梨瓣在干燥过程中能表现出更好的脱水性能，有助于后续烘干过后获得更均匀、干燥的刺梨干。
19、进一步，所述步骤s7中真空烘干箱包括箱体，箱体中两侧对称设有一对支架，支架上设有若干层置物架，箱体外设有真空泵，真空泵通过真空排空管与箱体内部连通，真空排空管上设有气阀，箱体内设有湿度传感器、温度传感器和气压传感器，箱体外设有控制器，气阀、湿度传感器、温度传感器和气压传感器的启闭由控制器控制。将待烘干的刺梨瓣装载在盘子里，然后放进置物架上，控制器控制真空泵对箱体中进行抽取真空，湿度传感器、温度传感器和气压传感器组合联动控制器，能够实现刺梨瓣高效烘干与烘干水分的精准控制。
20、进一步，所述箱体前侧铰接有箱门，箱门周边设有密封条，箱门中央设有透明观察窗，透明观察窗周边也设有密封条。通过透明观察窗方便观察箱体中的烘干情况，密封条能增强密封性，防止气体泄漏。
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【技术保护点】
1.一种刺梨干，其特征在于：按照重量份算，包括以下原料：
2.一种刺梨干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种刺梨干的加工方法，其特征在于：所述步骤S3中采用等离子体活化水对刺梨鲜果进行清洗。
4.根据权利要求3所述的一种刺梨干的加工方法，其特征在于：所述步骤S4中采用的浸泡液为含有天然护色剂的混合液，护色剂包括迷迭香提取物和花青素。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨干的加工方法，其特征在于：所述步骤S7中真空烘干箱包括箱体，箱体中两侧对称设有一对支架，支架上设有若干层置物架，箱体外设有真空泵，真空泵通过真空排空管与箱体内部连通，真空排空管上设有气阀，箱体内设有湿度传感器、温度传感器和气压传感器，箱体外设有控制器，气阀、湿度传感器、温度传感器和气压传感器的启闭由控制器控制。
6.根据权利要求5所述的一种刺梨干的加工方法，其特征在于：所述箱体前侧铰接有箱门，箱门周边设有密封条，箱门中央设有透明观察窗，透明观察窗周边也设有密封条。
【技术特征摘要】
1.一种刺梨干，其特征在于：按照重量份算，包括以下原料：
2.一种刺梨干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种刺梨干的加工方法，其特征在于：所述步骤s3中采用等离子体活化水对刺梨鲜果进行清洗。
4.根据权利要求3所述的一种刺梨干的加工方法，其特征在于：所述步骤s4中采用的浸泡液为含有天然护色剂的混合液，护色剂包括迷迭香提取物和花青素。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨干的加工方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：张光敏，张光法，
申请(专利权)人：贵州贵定敏子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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