中国传统糕点十一大派系

• 花匠小妙招
• 2025-02-26 22:47

京派——以北京地区为代表。历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏派——以江苏省苏州地区为代表。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有猪油年糕和苏式月饼等。

广派——以广州地区为代表。用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，并糅合了西点的技巧和特色。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥等。

潮派——以潮州地区为代表。馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

宁派——以浙江宁波地区为代表。历史悠久，宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，。代表品种有苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼，以及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖。

川派——以成渝地区为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

滇派——以云南地区为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成，鲜美可口，回味无穷。代表品种有云腿月饼和鲜花饼等。

沪派——以上海地区为代表。多以甜香软糯、花色繁多而著名。代表品种有定胜糕和条头糕等。

扬派——以扬州和镇江地区为代表。馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有黑麻椒盐月饼和双麻酥饼等。

津派——以天津地区为代表。天津特色糕点有耳朵眼炸糕和津八件等。

闽派——以福州地区为代表。馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润，海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和闽式烧饼等。

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