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【增城特产】独特飘香西山乌榄（496257）

花匠小妙招
2025-03-04 00:35

产地：广东省增城市

材料：乌榄，桔水，白砂糖，甘草，桂皮，八角，丁香，蜜糖

特色：增城乌榄是增城市名优土特产，历来闻名中外。以增城市增江街西山乌榄、正果湖心岛乌榄等优质品种为主。西山乌榄因果身尾部有点偏左，故又名“左尾”。它与其它品种乌榄相比，具有皮薄、肉厚（占全果60%以上）、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香等特点。用西山乌榄制成的油榄豉是一种地道的乡土美食，享有“山蚝豉”之美称。增城乌榄出仁率高，每担榄仁比一般品种多出半公斤多，为取榄仁的最好品种。增城乌榄始种于16-17世纪间（明朝万历年间），在荔城普遍种植。历年每逢收获季节，个体商贩设点收购，经过粗加工后转销广东潮汕地区和江苏、浙江等地，产量供不应求。

乌榄Canarium pimela Koenig，橄榄科，橄榄属，原产我国华南，分布广东、广西、福建、台湾等地。广州各区、县级市均有种植，以增城为最多。乌榄周身是宝：果肉腌制成榄豉（榄角）可作菜肴及凉果，榄仁可用于高级菜肴及饼饵作馅。肉、仁可榨油（榄仁含油量达60%左右），榄核可作艺术雕刻品，又是制活性炭的好原料。用炭火烘出的榄核油可治皮肤癣疾。其树皮可提炼化学指示剂，代替石蕊试纸。木材可作家具、用具等。增城是乌榄之乡，乌榄的栽培历史悠久。现存的200多年的老树还能正常开花结实。种植面积3.2万亩，年产20多万担。有西山、黄肉、羊角、竹榄、油榄等多个品种。其中以西山乌榄最有名气。西山乌榄原产增城市增江街西山村，故名。又因其榄果尾部有点偏左，又名“左尾”。西山乌榄特点是：皮薄，油质适中，肉纹幼嫩，味道芳香，迟熟，10月下旬成熟。

乌榄为常绿乔木，树干高大直立，树高可达10～13米，树冠开展，冠幅可达10～20米，主干直径可达1米多。树皮灰褐色，有灰白色斑纹。有胶粘性芳香树脂。山地乌榄根系深生而宽广，侧根发达。叶为互生奇数羽状复叶，小叶15～21片，对生，具短叶柄，长椭圆形或倒卵圆形，先端尖长，基部楔形，一边稍歪斜，黄绿至深绿色。花序多为复总状圆锥花序，每花序有小花数十至二、三百朵。花白色，有两性花和雄花两种，两性花仅占1/10，雄花开后自行脱落。果长卵圆形，基部稍弯曲，与蒂连接处黄色，顶端极尖，残存花柱小黑点突出，果皮灰黑色，果较白榄大，单果重12～14克。乌榄喜温怕寒畏霜冻，抗寒力较差，一般年平均温度在22℃左右，积温6500～8000℃，年降雨量1500～2000毫米的地区均可种植。4～5月开花，每花序花期3～7天，10月底成熟，成年树株产400～500斤，高者可达1600斤。

食用方法：“鱼汁黄榄糠”

选河溪小鱼，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮，待鱼汁浓缩飘香时候，把鱼摆在盘子上，再用榄糠撒到上面，然后把汁浇在鱼上，可谓味道清香独特。除此之外黑榄果富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。