莲藕怎么存放才能不发黑？
莲藕品种分为田藕、池藕两种。田藕的质地不如池藕。在挑选的时候要注意以下几个方面：
莲藕怎么存放才能不发黑？
大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
过了立秋之后，在市场买菜的时候就渐渐的能发现莲藕了。莲藕是莲花的茎，有丰富的淀粉和水分。藕断丝连就是形容藕被切断后出现的现象。莲藕自古被视为具有滋补功效的食材，其中矿物质与维生素含量也非常多。
那么莲藕为什么能变黑呢 ？
因为莲藕矿物质铁的含量很高，与空气氧化会变黑。但对于缺铁性贫血者来说，是很好的补铁食材。莲藕生于水中，性寒，煮熟之后会变成温性，所以生吃莲藕可以清血消淤，熟吃则能养胃益气。
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认识莲藕？
11孔的是田藕，9孔的是池藕。有时候卖莲藕会切开让顾客看，观察横切面，好的莲藕孔洞比较大，而且水分大。一般的莲藕夹杂泥沙，还有发黑变色的现象。这样的莲藕，就不宜购买了。
莲藕怎么存放才能不发黑？
一、莲藕一般放在通风出保存，表面有泥土保存更佳。
切开的莲藕要以干净报纸包好，放入塑料袋中密封放入冰箱冷藏，否则会从切口处发黑变质。也可以在切口处贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，可保鲜一周左右。
二、如果数量较多，可采取浸泡方法。
将莲藕表面泥土去掉洗净，再将莲藕浸没于清水盆中，隔一两天换一次清水，可以让莲藕保鲜1-2个月时间。
以上就是我的答案，希望题主能够满意。
对比下就知道了，菜市场和超市上的莲藕看起来白白净净，是经过漂白处理的，外皮已经轻微受损了，怎么能存放多长时间呢？所以要选择带有泥土，且藕节短粗，手感结实的那种。
莲藕在常规的室温下很快就会发黑，这一点许多人有经历过。是因为莲藕含有的酶物质在作祟，跟铁棍山药一样，放个两三天后削皮，马上发黑。要怎么避免呢？是有方法的，首先得会“挑选”，其次才是怎么“存放”？
如果是在自己家种的或者从农村买的莲藕，这种是比较好的，不要看外表乌黑裹着淤泥，实际上更容易保存。因为相当多了一层“保护膜”，且含有少许水分，能延缓内部与空气接触产生氧化。
要是非得在菜市场上买的话，当然是选外表无破损为佳。其次想吃粉糯的，就买颜色较深（褐黄色），体粗短壮的，也就是俗称的“七孔藕”，民间所讲的“面藕”。
想用来做凉拌和炒的，选“脆藕”。很容易区别的，颜色白暂，外皮光滑，藕节间距长，就是脆爽甘甜的莲藕，而且切面是有九个孔的。这种莲藕含水量多，故而生脆，前者含淀粉多，故而糯糯的。
回归正题，谈谈怎么存放？
方法一：泡水。最简单有效，找个盆子或者水桶、水缸、泡沫箱之类的，反正放得下莲藕就行。注入清水没过，两天换一次水，避免发酸了，此方法可存放半个月。
方法二：埋沙。在以前农村地区，自己种的莲藕太多了吃不完，村民直接挖个洞，放一层莲藕，一层薄泥土，最上面盖点柴草，撒上清水，放一个月都没问题。当然是量多情况下才使用此招的。
要是已经有口切的莲藕，最好是尽快吃完吧，要不就用保鲜膜封住切口，放冰箱冷藏，隔天吃掉。如果是切块或者切片了，最好是用保鲜袋装水放入莲藕，封口打结严实，延长变黑，放冰箱即可。
佘小厨（完）
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