浅说姑苏“水八仙'

浅说姑苏“水八仙"

老王m

<p class="ql-block">上有天堂，下有苏杭，这句名言，充分说明了苏州这块圣地是一处人极地灵的宝地，自然环境优美，气候四季分明，城中小桥流水，城外物产丰富，一个“蘓”字，就生动彰显了这风水宝地是鱼米之乡。鉴于对苏州这块宝地的敬畏，特对享有盛名的姑苏“水八仙"作一简浅的介绍。</p> <h3>水八仙</h3> <h3>(一)鸡头米</h3> <p class="ql-block"> 鸡头米，又名芡实，为苏州特产，由于地处亚热带，土地肥沃，气候适宜，水质优良，十分适合鸡头米的生长。鸡头米，对自然环境的要求极其苛刻，稍有条件不佳，不是产量锐减，就是品质骤降。如符合鸡头米生长的自然条件，加上种植人的精心管理，鸡头米的品质才有保证，真可谓，粒粒赛珍珠，颗颗圆而壮。</p><p class="ql-block"> 鸡头米具有极高的营养价值和药用价值。有“婴儿食之不老，老人食之延年"的美誉，是秋季进补的首选食材。并有健脾益肾之功効，自古作为“永葆青春活力，防止未老先衰"之良材。</p><p class="ql-block"> 鸡头米亦是食用的良材，制作简单，味美可口。如，把鸡头米，无核红枣，糯米，红豆，白木耳等食材，放在一起煮，待煮好后，放上适量优质食糖，搅拌后食用，入口即化，老少皆宜，美哉美哉。</p><p class="ql-block"> 鸡头米又是各种炒菜的辅助好食材，在炒菜时放上少许，这盆菜上桌后，鸡头米必是先被吃光的佳肴。如在宴桌上，上一大碗鸡头米汤，那必定抢个精光。</p> <h3>4月开始育苗，5月移植于水田之中</h3> <h3>7月中下旬，鸡头米果开出漂亮的紫花</h3> <h3>8月，种植农在水田里开始摘采成熟的鸡头米果</h3> <h3>这是鸡头米果的图片</h3> <h3>掰开鸡头米果，里面有百余鸡头米粒</h3> <h3>这是剥开鸡头米粒，洁白的鸡头米才露出珍容。</h3> <h3>鸡头米炒虾仁糊</h3> <h3>鸡头米，玉米等炒什绵</h3> <h3>冰糖鸡头米</h3> <h3> (二)莲藕</h3> <h3>莲藕，人人皆知，而其珍品，产地应为苏州葑门外，大荡村为中心周边产藕为最佳，此处自然条件优越，水田面积广阔，水深至大腿，土壤肥沃，是莲藕生长的绝佳之地。此地产的莲藕，节肥壮，鲜脆甘甜，洁白无瑕，是夏季的滋补佳珍。在清咸丰年间，被钦定为御善贡品。</h3><h3> 莲藕可生食，亦可作菜的辅助食材。</h3><h3> 莲藕的药用价值也很高，生吃能清热解烦，解渴止呕，煮熟的藕，性甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，并有消热凉血，通便止泻，益血生机，止血散瘀，止渴生津等诸多之功効。</h3><h3> 莲藕不愧为“水八仙"之一。名副其实。</h3> <h3>3月下旬一4月上旬，藕农挖出的藕种。</h3><h3> 挖藕种，技术要求是:尽量要完整，不能碰伤支藕。并移植至水田中。</h3><h3> 种植方法:种植时，藕头及支藕均要埋在土壤里，藕根露在上面，可充分吸收阳光，有利生长。</h3> <h3>已生长近一个月的图片</h3> <h3>莲藕生长加速期的图片</h3> <h3>莲藕开出漂亮的紫色荷花</h3> <h3>荷花凋谢后，结出饱滿的莲蓬</h3> <h3>8月，藕农辛苦地在藕田里采收莲藕。</h3> <h3>红枣糯米藕片，入口又糯又香又甜。</h3> <h3>辣椒吵藕片，微辣微甜又脆，十分爽口。</h3> <h3>莲藕排骨汤，营养丰富，味美汤鲜，并有止泻，润燥，理气，益气之功効。</h3> <h3> (三)荸荠</h3> <h3> 荸荠，是一种生长在水田中的多年生草本植物，可食用的是呈扁圆形的地下茎。荸荠肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽美。素称“地下雪梨"之美誉。</h3><h3> 位于苏州葑门外，历来是以种植“水八仙"而闻名于长江中下游，在上世纪八十年代之前，“水八仙"中的莲藕，茭白，荸荠，茨菇等品</h3><h3>种，除销在本地外，全部有上海包销。深得上海百姓的喜爱。</h3><h3> 荸荠，初夏育苗，则在陆地上将种荸荠整齐排好，洒上稻草灰，浇上河泥，盖上稻草，并须经常浇水，保持良好湿度，约经过20天左右，荸荠苗就可以移植至水田之中，经过约半年的管理(施肥，除草，保持适当水量等)，到冬季即可收获。</h3><h3> 荸荠的营养成分为，每100g鲜品中，含水份68g，碳水化合物21.8g，其他还含有蛋白质，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素等元素，食用荸荠，对人体健康有多多益处。</h3><h3> 荸荠又是一味很好的中药材，它性味甘寒，具有清热化痰，开胃消食，生津润燥，明目醒酒之功効，并有降血压，治咽喉肿痛，预防流感，通肠利便等作用。</h3><h3> 荸荠入围苏州“水八仙"之列，与它特殊的功効，密不可分，真可谓，实至名归。</h3> <h3>荸荠炒虾仁。端上桌，就立刻扫光。</h3> <h3>马蹄虾仁丸，脆，鲜，香</h3> <h3>荸荠炒蹄筋。色，味俱全，一个字“美"。</h3> <h3>马蹄银耳汤，又甜又爽口，美哉。</h3> <h3> (四)茨菇</h3> <h3> 茨菇，是一种多年生草本植物，在苏州葑门外，茨菇的种植历史很是悠久，并独创了优良品种，(苏州黄)又名白衣。苏州黄茨菇个大，形好，单球可达2O克左右，皮色为橙黄色，味似栗，质软，口感特好。</h3><h3> 茨菇一般夏季育苗后，移植于水田之中，生长期长达7一8个月，(其中管理较为复杂，除虫，施肥，水量的掌控等)。直至来年初春才收获。</h3><h3> 茨菇的食用价值很高，其含有丰富的淀粉，蛋白质，糖类，无机盐，维生素B，C及胰蛋白酶等多种营养成分。</h3><h3> 茨菇是一种很好辅助食材，如茨菇烧肉，茨菇炒大蒜，茨菇片炒肉片等等，都是很好的大众菜肴，酥香味美，很受百姓喜欢。</h3><h3> 茨菇的药用价值也很高，特别是治疗，咳嗽，多痰，効果特好，并有消炎退肿，止痛利尿之功効。</h3> <h3>茨菇烧肉，茨菇比肉好吃。</h3> <h3>茨菇，辣椒炒腊肉，味道实在好。</h3> <h3>茨菇炒大蒜，价廉物美，色香俱全</h3> <h3> (五)茭白</h3> <h3> 茭白，是禾木科菰属多年生宿根草木植物。在苏州，数葑门外的茭白为茭白之上品，个大，整个全身洁白，人见人爱，茭白营养丰富，不仅含糖类，有机氨，蛋白质，粗纤维，还含有赖氨酸等17种氨基酸。而此物是上好的食材，它与其他蔬菜，肉类，搭配，都能做出漂亮的佳肴，呈现在餐桌上，如油焖茭白，茭白丝炒辣椒，茭白炒肉片，炒肉丝，茭白炖猪肉，茭白丝辣椒炒蟮丝等等，均为餐桌上的美味佳肴。</h3><h3> 茭白还有一定的药用价值。它具有利尿止渴，解酒毒，补虚健体，退黄疸，减肥美容等功効。</h3> <h3>茭白烧肉，肉香味渗透茭白之中，茭白比肉还好吃。</h3> <h3>油焖茭白。嫩滑可口。</h3> <h3>茭白丝炒辣椒，下饭的好菜肴。</h3> <h3>茭白炒肉片。色味具佳。</h3> <h3>茭白丝，辣椒丝炒蟮丝。</h3><h3> 实在好吃，打手都挡不住去夹菜。</h3> <h3>茭白，作为一种上好的辅助食材，入围“水八仙"应该。</h3> <h3> (六)红菱</h3> <h3> 红菱，又称“苏州红"是菱角中的精品，皮红鲜艳，十分漂亮。剝开菱皮，菱肉洁白无瑕，形态似元宝，十分可爱，咬上一口，又脆又甜，是夏季消热解暑的佳品。</h3><h3> 红菱属一年生草本水生植物，春天，气温回暖，菱农便开始育苗，五月，开始将育好的菱苗移植于池塘或河面，菱苗的生长对水质要求极高，六月便开出漂亮的小白花，八，九月份便可收获，收获季节，菱农便坐在长圆木盆中，摘采成熟的红菱，然后隔3一5天，再采一次，如此反复，直至收采结束。</h3><h3> </h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>菱农坐在长圆木盆中采摘红菱</h3> <h3> 红菱，不仅是生食的佳品，也是餐桌上的美味佳肴。</h3> <h3>红菱炒鸡丁，菱肉脆甜，鸡肉鲜美，色泽光亮。</h3> <h3>菱角排骨汤，味鲜肉香。</h3> <h3>菱角红豆粥，脆，甜，糯，香，老少食用兼宜。</h3> <h3> 红菱，不仅是清暑解热，除烦止谒的珍品，并且是优质的药材，实践证明，对抵抗癌症，抑制癌细胞的生长繁殖，有很好的作用。 </h3><h3> 另外，还有益气健脾，利水，减肥之功能。</h3> <h3> (七)水芹</h3> <h3>水芹，是冬季，初春的时令蔬菜，在苏州葑门外，有种水芹的传统，并在种植过程中，不断创新，为了增长白色茎杆的长度，当水芹长到3OCm时，便将水芹拔起，一把一把地往泥下捺，使水芹的根杆有15Cm左右，全浸没在泥土之中，待过了个把月，开始拔收，此时的水芹的茎杆则有15Cm左右又白又嫩，这15Cm的茎杆则是制作美味佳肴的上等食材。</h3><h3> 水芹是高纤维食材，含有各种维生素和人体所需的各种元素，是很好的辅助食材，有很好的食用价值。</h3> <h3> 水芹不仅是极佳的辅助食材，并具有抗癌，防癌的功能，常食水芹，有助于肠道消化和吸收，是老人天然的降压药。除此以外，还有明目，清凉，活血解毒之功効。</h3> <h3>水芹炒肉丝，即脆又香</h3> <h3>水芹炒小虾，脆鲜味美。</h3> <h3>凉拌花生米，胡萝卜丁，爽口味美。</h3> <h3> (八)莼菜</h3> <h3> 属睡莲科的一种水草，其营养价值很高，口感肥美爽滑，是国家1级保护植物。</h3><h3> 莼菜中含有多种丰富营养素和浓缩多糖，清热解毒作用明显。有抑制细菌生长，清胃火，泻肠热的作用。</h3><h3> 莼菜，生长于水质优良的河面上，形状近似水莲花叶，春，秋可收获二季。</h3><h3> 莼菜中含有维生素B1，是维持细胞正常生活活动的关健物质，能够用来防止贫血，肝炎，肝硬化等恶性疾病。</h3><h3> 莼菜中锌的含量很高，能伙进智力的发育，还能提高免疫力等多项功能。</h3><h3> 总之，莼菜是一种食用，药用价值都很高的食材，</h3><h3> 莼菜以做食汤为主，并以辅助食材放入汤中，使汤变很味更鲜，汤更润滑，口感更爽。</h3> <h3> 莼菜鱼丸汤，营养丰富，入口润滑。</h3> <h3> 莼菜鸡蛋花，味鲜，鲜，鲜。</h3> <h3>　　莼菜塘鱼片汤，属苏帮菜系。营养丰富，口味纯正。</h3> <h3> “水八仙"为苏州著名的蔬菜食材，本人因知识才浅，介绍时，如有不当之处，愿请阅者见谅。</h3>

浅说姑苏“水八仙'