话李的加工
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【字体：大 中 小】【2001年06月06日】【责任编辑：】【阅读：676 次】
一、制胚。选果大、肉厚、核小、成熟度适中的李果用水冼净后，放入 缸中搅动擦皮。然后按10公斤李果加盐1--1.5 公斤腌制15-20天。放置方法 是：先放一层李果(厚约6-7厘米)后撒一层盐(厚约1厘米)，依次层层相间到 装满为止。最后在上面撒一层盐。待5--7天李果上浮时加木板盖，并加重物 压沉。10--15天后取出曝晒干后即成干胚。盐腌期间为增加话李脆度，每10 公斤李果可加入明矾20克或生石灰30克。 二、退盐。将干胚放入缸中每天换2次水，浸泡2-3天，除去80%-90%盐 分后取出晒至半干。 三、甘草、糖液煮制。将甘草300克、肉桂20克，兑水6公斤煮沸浓缩 至5公斤。经澄清过滤后取其一半加糖2公斤、糖精10克溶解成甘草糖液。 四、浸糖。将10公斤李胚趁甘草糖液还热时一次倒入，浸12小时后捞 出曝晒，当晒至半干后收至缸中，在剩余的甘草液中加300-500克糖、1克 糖精以及10克柠檬酸调匀煮沸，然后倒入盛李胚的缸中再浸8-12小时，待 饱和后取出曝晒。晒干后再拌300 克甘草粉、少许香精和食用色素即成话 李成品。 摘自《农村经济与技术》2001.5 期
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