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山里有种像珊瑚一样的菌类，却有一个花一样的名字，俗称“舞茸”

花匠小妙招
2025-03-15 23:16

最近一直在查找关于野生菌类的知识，不查不知道一查吓一跳，原来野生菌的种类实在是太多了，云南光野生食用菌类就分二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、大约二百五十个品种，占了全世界食用菌的一半以上，占我国食用菌的三分之一，看着数据还真是不少；除了野生菌的种类多之外，我还发现几乎所有野生菌类的生存环境都很相似，必须是气候潮湿，周围的环境大多都是很偏僻，有的甚至是需要和特定的事物联系在一起才能生长，并且大多野生菌都不能人工种植，只有少数的野生菌可以人工种植，“灰树花”就是其中的一种。

听到灰树花这个名字，我感觉就是一种树木上的花朵，像槐树花、杨树花等，可万万没有想到灰树花竟然是一种药食两用的蕈菌类，在日本俗称“舞茸”，也有很多别的名字，比如贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菌、叶状奇果菌、千佛菌、云蕈、舞茸等，也是生长在夏秋季节，一般在栗树的周围会发现野生的灰树花，在2014年农业部发布了第三批农产品地理标志登记产品公示信息，对93个产品实施国家农产品地理标志登记保护，庆元的灰树花就名列其中。

灰树花的子实体是肉质的，菌柄很短，整个菌体的形状就像是珊瑚状发了很多分枝一样；菌盖是扇形至匙形的，菌盖的颜色是灰色至浅褐色，表面有一层细毛，长老后就很光滑，菌盖的边缘是薄的向里面内卷，菌肉是白色的，整个菌体重叠在一起形成丛状。灰树花是一种中温型、好氧、喜欢阳光的木腐菌，除了在栗树周围可以生长之外，在于栎树、栲树、青冈栎等壳斗科树种及阔叶树的树桩或树根上都能生长，分布在我国的浙江、河北、四川、云南、福建等省。

灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰的特点，营养很丰富，而且味道也很鲜美可口，烹饪的方法也很多，凉拌质地脆嫩爽口、炒着食用清脆可口，做汤风味儿尤佳；灰树花具有“一泡可用，永煮仍脆”的特点，所以现代许多烹饪大师都十分推崇利用灰树花做各种佳肴，更是现代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。灰树花除了有很好的保健作用之外还有很高的药用价值，具有益气健脾、补虚扶正的功效，主要治疗脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀等症状，尤其是肿瘤患者放疗或化疗后出现这些症状都可以食用灰树花来减轻症状。

灰树花的营养和口味都胜过号称菇中之王的“香菇”，近几年来已经被作为一种很高级的保健食品受大家欢迎，尤其在日本、新加坡等国家非常盛行。