首页 > 分享 > 巧里小妹蜂蜜告诉你蜂蜜的甜与不甜的秘密

巧里小妹蜂蜜告诉你蜂蜜的甜与不甜的秘密

花匠小妙招
2025-03-17 03:33

蜂蜜的甜味来自蜂蜜中的糖分。糖中的化学物质被检测到并结合在舌头上的味觉传感器上，进而向大脑发送甜味信号。然后你才能感觉到了甜。

蜂蜜是由蜜蜂采集的含糖蜜的花蜜制成的，同时在花朵上觅食，将其与蜜蜂自身的蜜蜂生物酶混合，然后储存在蜡蜂窝中。如果我们想知道是什么赋予了蜂蜜甜味特征，那么我们需要更深入地研究蜂蜜的成分，以及味蕾在检测诱人的甜味中的作用。

当我们想到糖时，首先想到的通常是食用糖，或者也许是加在咖啡或茶中的糖块。但是糖要比这多得多。

术语“糖”是指全部的甜味碳水化合物。这类碳水化合物中包括：

葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，乳糖和半乳糖。

所有的糖都是甜的（某些不是“糖”的有机分子）也是甜的。

鉴于蜂蜜主要是由花蜜制成的（主要包含果糖，葡萄糖和蔗糖），蜂蜜包含多种糖也就不足为奇了。

蜂蜜中糖的含量（每100克）

蜂蜜中含的糖

蜂蜜比食用糖甜吗？

蜂蜜由多种糖组成，而白食糖仅由上述一种糖（蔗糖）组成。

根据《化学世界》一书中的比较表，其中列出了相对于蔗糖的甜度等级中的糖分，蜂蜜中所含的主要糖之一（果糖）确实比蔗糖甜。根据规模。

从该表中可以看出，蔗糖的甜度为1。任何高于1的分数都表示蔗糖的甜度高于蔗糖。

不同糖类的平衡很重要，因为在口中存在通过味觉受体检测味觉的阈值。这些阈值在味道相同的化学品之间有所不同。例如，蔗糖和乳糖可能对人类有甜味，但是这些化学物质分别以大约10 mmols和30 mmols的浓度产生了甜味。这表明与蔗糖相比，要摄取同样水平的甜度，乳糖所需要的糖量要更多。

从表中还可以看出，人造甜味剂的得分最高。但是，蜂蜜中含有多种糖所有他就有了独特的甜味。这也许就是人们常说的风味吧。

首先需要明确的是，蜂蜜甜不甜主要取决于蜜蜂采集的含蜜花。例如枣花就含有较多比蔗糖还甜的果糖，所以相对其他蜂蜜来说就比较甜。这也是很多医学人士为什么不主张糖尿病患者为什么不能吃蜂蜜的缘由。我们需要知道，每一滴蜂蜜都是蜜蜂经过采集大量的花汇集而成。有些花属于含蜜花；有些花不属于含蜜花；有些花含有果糖较多；有些花含有葡糖糖较多。但是蜂蜜绝对是含有蔗糖较少的甜食。正因为如此，很多消费者会感觉蜂蜜没有砂糖水甜。这是完全正常的，因为虽然蜂蜜含有丰富的糖但是大部分是葡萄糖、果糖和麦芽糖等糖。缺少了蔗糖的蜂蜜遇到口味较重的北方人群或者不常吃蜂蜜的人群就感觉蜂蜜水索然无味了。

我们要清楚的是，蜂蜜属于单糖食品。相对于购买甜食要收高税来平衡健康风险的欧美国家来说，蜂蜜是相对安全的甜食，更是相对健康的甜食。