品读｜油榨飘香的岁月
原标题：品读｜油榨飘香的岁月
来源：半月谈
*本文为《品读》2023年第11期内容
阳春三月，在南方广阔无垠的田野上，最耀眼的颜色莫过于金灿灿的黄色，那是油菜花呈现给大地的辉煌。
城里人喜爱油菜花的壮观，希望花期能长些、再长些，以便将美丽的花影长留闪烁的镜头里；而年复一年与油菜花厮守的乡下人，更看重果的实在，他们会根据花事的状况，预测油菜籽的收成，预计收割的日子，而不至于耽误下一轮农事——水稻插秧。
我在乡村土生土长，后来进了城，对盛开的油菜花并不好奇，我更喜欢童年时村东头木榨榨出菜籽油时飘出的醇厚绵长的清香。那种独特的香气，弥漫于整个村子上空，两三里开外都能闻到。此时，也是村里最为热闹最为开心的日子。
记忆中，村里油榨开榨，总能吸引众多孩童聚集，犹如过年一般，不仅因菜油的香气，还因小伙伴们喜欢坐上碾车赶着牛儿拉碾。有时，一个碾车上聚着两三个小孩，大的扶着小的，小的拉着大的，以免摔下碾车受伤。
油榨屋主要有四块区域组成：炒锅，碾盘，蒸锅，木榨。油菜籽先放进炒锅里炒熟，而后均匀地放入碾槽，由两头牛前后各拉一个碾车不停转圈。小孩则坐在碾车上面的木台上，手举鞭子“嗨嗨嗨”地驱赶着牛前行。碾轮在碾槽中来来回回反反复复碾压，直至把油菜籽碾成粉末。将菜籽粉末集中放在蒸锅蒸上一遍后，用择净的稻草作筋，把这些菜籽粉固定在一个个圆形铁箍里，然后放入木榨“肚子”里。
木榨，是用一棵硕大的树干制作而成，中间掏空，并穿凿出油槽。木榨“肚子”的容量取决于树干大小，因此各个地方木榨每天榨油菜籽的数量有多有少，出油量也多少不一。20世纪80年代，方圆几十里内，虽也有七八个村子拥有木榨，但要数我们村的木榨最大。木榨无论大小，榨油工序一模一样，容量大的相对而言省工省力，因此，我们村的木榨除了给本村人榨油，还吸引了不少外村人担着油菜籽前来。村里人榨油，多个人家组合一起，你帮我，我帮你，不用支付费用；外村人来榨油，则按油菜籽斤两收取工钱，但榨油的每道工序，村里人从不取巧，不分彼此，该炒熟的炒熟，该碾碎的碾碎，该蒸到位的一定蒸到位，该榨干净的一定榨彻底，唯恐榨出的油质不佳、油量不足……正因如此，那些年，我们村的木榨每年从5月底开始，持续忙到七八月份。
榨油是个苦活累活，都是男劳力参与，身子骨弱的男子还无法胜任。为了多干点活多拿点工钱，也为了不让多年的老客户长久等待，榨油的男人们总是天刚蒙蒙亮起床，两三个月下来，重复炒籽、装碾、蒸粉、上膛、撞榨一系列动作。这些动作看似单调、呆板，但每道工序都有板有眼，每道工序所掌握的火候都非常重要，直接影响出油的品质。而这种火候，是村里长辈们在无数次实践中摸索出来的，也是一代代人手把手传承下来的。
木榨榨油工序中，撞榨无疑最能展示榨油的魅力，也是最耗力的。将包裹好菜籽粉的铁箍一个紧挨一个码入木榨“肚子”并上好榨塞后，接下来就进入撞榨环节。长长的撞杆由一棵结实的檀树刨削而成，足有5米多长，根部粗壮的一端包裹上了铁头，直接与安装在木榨一侧同样包裹了铁头的榨塞相撞。撞杆的中部用粗壮的麻绳悬在房梁上，一般由6人操持同时向前发力，前面一人用绳子牵引，保证撞击的准头；中间4人合力使出撞击的冲力，决定着撞击的效果；尾部一人扶持着，掌握撞击的稳定性。也就是说每一轮撞击，就是6个人的合力。由于处于中间位置的人员非常吃力，安排的多是壮实的后生；前头的较为轻松些，安排的则是体力较弱的中年人；后头的看起来费力不大，但这个掌舵者也非常重要，所以常安排有经验且有体力的中年人。当“嘿……嘿……嘿……”的号子声同时响起，他们一起和着节拍努力向前，撞杆便一下下准确撞击到一个个榨塞上，迸出清脆的金属音韵。在凉意还没完全散尽的5月，他们赤裸着上身，即使如此，汗水还是顺着脸颊、顺着脊背，不停往下淌……
如此这般，通过反反复复一下接一下的撞击，将菜籽粉中的油脂一点一滴挤压出来，经油槽流至木榨底部的木盆里。出油的过程，开始出得较猛，越到后来越少，最后就成点点滴滴的了。村里人实在，无论给本村人榨油，还是给外村人榨油，傍晚收工前还会撞上一阵，尽可能多榨点油出来……他们知道，油菜籽得来不易，栽苗、拔节、开花、结果、收割、脱粒、晒干，前前后后得经历不短时间，付出不少辛劳。尽管起早摸黑，一天下来十分疲惫，但看着晶亮的油，闻着馥郁的香，他们挂满汗水的脸上依然透着满足。
男人们收工各自回家，女人们则及时端上温水，让男人们洗去脸上的汗渍，擦去身上的倦意。桌上的菜碗比平时也要多上一两个，女人们想着男人们辛苦，特意加点荤腥，从鸡窝里捡个鸡蛋打个蛋汤，或把孩子们从村前小溪里抓的小鱼小虾烹制出一道美味……
尽管村里人非常勤劳，但由于人多地少，生活仅能维持温饱。遇上青黄不接时，一些人家还得借粮度日。20世纪90年代，村里人纷纷外出打工。由于缺少青壮年劳力，村里的油榨屋渐渐没了声音。村里中老年人种出的油菜籽，也只好送往山外集镇的榨油机。
二十多年过去了，每到油菜花开时节，当众多城里人涌向乡野观赏油菜花时，我总习惯独坐城市一隅的房子里，眼前浮现出那一坡坡灿烂辉煌的油菜花，耳畔回响着油榨屋里那一阵阵铿锵有力的撞击声，鼻孔中也似乎闻到那一缕缕浓稠醉人的菜油香！
作者：陈修平
责编：张子晴 / 校对：秦黛新
来源：半月谈 编辑：杨凡 审校：何煜鑫 主编：刘骏
作者：陈修平
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