美味的雷公菌
●蒋助发
周末，我去菜市场上买菜，看见一位老大娘正在出售刚采来的雷公菌，顿时勾起了我对雷公菌的美好的回忆……
雷公菌，又名地皮菜、地木耳、地耳。在我的家乡，每当春雷响起，春雨过后，满山遍野都能见到它的身影。
小时候，我常和一些小伙伴，到家乡的山岭上、草坪中去捡雷公菌。我们一边弯着腰捡着雷公菌，一边说着遇到的或听到的开心事，欢声笑语响彻上空……那些快乐的时光，让我永远难忘。
刚长出来的雷公菌是呈青绿色的，水嫩水嫩的，十分惹人喜爱。如果好几天不下雨，雷公菌被太阳久晒，就会失去水分，变得干缩、暗黑没有光彩。这样的雷公菌味道就会差很多。
把新鲜肉嫩的雷公菌捡回家，既可做汤，又可凉拌、清炒，无论怎样煮着吃，味道都是相当的不错。在多种的吃法中，我最喜欢的是把雷公菌与酸豆角合在一起炒。
首先将锅烧热，放入适量的油、盐、生姜，倒进切好的适量的酸豆角和酸辣椒，再加入焯好水、清洗好的雷公菌一起翻炒。炒干水汽后，再撒点葱花即可出锅。出锅后的雷公菌，夹一口，放入嘴里，细滑、酸辣，妙不可言。
雷公菌好吃，但是清洗确是件麻烦事，因为雷公菌一般都长在潮湿阴暗的土壤表面或者草地上，或多或少都会粘些沙土或杂草。清洗雷公菌时，要特别细心、认真，因为稍不留神，在煮的雷公菌里就会吃到泥沙或杂草。
即使在煮的雷公菌里，偶尔吃到一点点泥沙或杂草，我也毫不在乎，我也不会改变对它的喜爱。
有些东西，如果真正地喜爱它，就要接受它的缺点，不是吗？
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