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水煮肉片#0元玩转这座城食材准备

花匠小妙招
2025-03-28 05:08

水煮肉片#0元玩转这座城食材准备 - 主料：一般选用猪里脊肉，也可用牛里脊等，建议挑选肉质鲜嫩、筋膜少的部位。 - 辅料：可以选择黄豆芽、千张、油麦菜、白菜等蔬菜。 - 调料：豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清等。制作步骤 - 处理食材：将猪里脊肉切成薄片，放入清水中浸泡出血水后挤干。把配菜洗净，千张切丝，豆芽、油麦菜等切段备用。 - 腌制肉片：在肉片加入适量盐、味精、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和一个鸡蛋清，用手抓揉均匀，最后加入少量色拉油锁住水分，腌制15分钟左右。 - 炒制汤底：油烧热，放姜蒜末和葱白粒煸香，加入火锅底料和豆瓣酱煸炒出红油，放入干辣椒和花椒炒香，加入开水，再放入适量盐、鸡精、味精、白糖、老抽调味，煮2-3分钟后，用漏勺捞出渣渣扔掉。 - 煮配菜与肉片：将千张丝、豆芽等配菜放入锅中煮熟，捞出铺在盆底。改小火，水开后把腌制好的里脊肉一片片下入锅中，改中火烧开，约30秒钟，待肉片变色发白后，连汤带肉倒入放有配菜的盆中。 - 撒料与浇油：在肉片上撒上辣椒面、花椒粉和蒜末，锅洗净后加油烧热，浇在肉片上，撒上芝麻和葱花即可。烹饪技巧 - 肉片腌制技巧：淀粉的用量要适中，太少起不到嫩滑的效果，太多则会使肉片口感过于黏稠。腌制时抓揉要充分，让肉片均匀裹上调料和淀粉。 - 麻辣酱汤技巧：炒制豆瓣酱和火锅底料时要用小火，避免炒糊影响口感。加水后要充分煮出香味，使麻辣味浓郁。 - 煮肉片技巧：下肉片时要一片一片地下，避免粘连。煮的时间不宜过长，否则肉片会变老变硬。

发布于1月15日 20:34

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