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汕头潮菜厨师独创烹石宴齿颊留香
发布日期：2007-10-22 来源：本协会
“石头宴”？第一次听说这样的名称，可能会有人作此猜想：难道那些赴宴的食客个个都有特异功能，专门以石为食？如果哪天有人请你赴宴，你可不必视为畏途，因为石头宴上品尝的可都是珍馐美味，而每一道菜都采用了人类最古老最原始的“石烹”烹制而成。 汕头潮菜厨师黄楚华独创“石头全席”节日期间吸引众多食客来尝鲜 在“美食之乡”汕头市，对饮食文化素有研究的潮菜厨师黄楚华花了数年时间，最近独创了别具一格的“石头全席”，春节期间吸引了不少老饕前来尝鲜。 十二道菜道道要“石烹” 简珠瓜汤、石窝松茸双珍、三秒石烹螺片、鼎中鼎咸草虾、石火局铜锣蟹、石烹竹笙虾胶卷……单单看到大厨黄楚华开出的这张“石头全席”菜谱，已令人垂涎欲滴。 石头宴的十二道菜全部采用“石烹”制成，烹制之前有一道必不可少的工序———“煮石头”。席间用以烹制食物的各式石头、石盘、石板要先行预热，或用电热炉加热，或油炸石头，或用火导热备用。 席间有道菜叫“鼎中鼎咸草虾”，厨师先把鼎放在炽热的石头上，鼎中再放置咸草(一种生于咸淡水交界地的植物)作为铺垫，然后在内中放下鲜虾及配料，约15分钟左右，鼎中的虾慢慢地变成红色，成为一道美味佳肴。这道菜既保留了虾的鲜美，又加上了一股独特的“石头”味道，吃后令人齿颊留香。 席间，还有店小二肩挑“挑挑担”进入宴厅，现场表演“石烹”制作佳肴，现烹现吃。 筷子酒杯小盅皆是石头 黄楚华告诉记者，“石烹”这种烹制方法可追溯至七千年前，至今仍没有绝迹，而西方的“铁板烧”其实也是来源于中国古代的“烧石燔”。在古代，皇帝就有服食玉石粉以求长生不老的嗜好。据研究，石头里含有人体所需矿物质，有助于祛病保健，延年益寿。 石头宴也是“儒家食法”，讲究的是回归自然。赴石头宴，所用的餐具也都别出心裁，有天山麦饭石制成的酒杯、泰山墨鱼石制成的小盅、古代的琥珀石杯，连寻常的筷子也是用玉石制成，每一双都价值不菲。品尝石头宴的小宴厅古色古香，室内摆设各种小巧玲珑的石雕、石刻、石艺品，伴着悠扬的潮乐，置身于雅室中用餐，甭说是石头宴，就是家常菜也能品出另一番滋味来。 小资料 “石烹”这种烹制方法可追溯至七千年前。据《古史考》记：“神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。”这种烹饪方法至今没有绝迹，陕西民间独特的小吃“石子馍”就是用烧热的鹅卵石烘制的，云南的“石板粑粑”也是用当地特有的青石板烙熟的 来自 eatsun
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