普罗旺斯，现今是法国东南部的一个地区，靠近地中海，和意大利接壤。因此，这个风景如画的地区的美食，更贴近意大利菜系，菜肴远比巴黎以肉和土豆为主的小酒馆食物丰盛细腻。传统的普罗旺斯菜肴融合了浓郁的香味和极简的配料，菜品多用新鲜的蔬菜，海鲜，香草和鲜榨的橄榄油烹调而成。品着一杯邦多勒，普罗旺斯醉人的桃红葡萄酒，享受着地中海风味的菜肴，普罗旺斯就是每一个食客的天堂。
经典菜品
普罗旺斯孕育了三大世界知名美食——尼斯沙拉，海鲜汤和蔬菜什锦。第一道美食，其字面意思是“精致的沙拉”。食材繁复，大致按照以下顺序分层摆放：清脆的青菜、西红柿、土豆和青豆，然后是煮鸡蛋、橄榄、烤金枪鱼牛排最后淋上一层油醋。第二道：普罗旺斯海鲜汤，是用藏红花熬制的海鲜什烩，新鲜的地中海鱼类与贝类搭配清甜的番茄浓汤而成。它通常与涂抹着大蒜美乃滋的烤面包片一起食用。第三道就是极简的炖蔬菜——西红柿、茄子、西葫芦、洋葱等各色蔬菜浸在蒜汁橄榄油中。
基本食材
健康的特级初榨橄榄油、大蒜和西红柿是普罗旺斯菜肴的基础食材。这三种菜品出现于酱料，汤和沙拉之中，也和数十种鱼，意大利面食和肉类菜品搭配。这三种食材还经常和新鲜香料搭配，起到提香、提鲜的作用，包括香菜、花椒、茴香、罗勒和迷迭香，还有黑色尼斯橄榄、酸豆、葱或韭菜。
蔬菜&水果
普罗旺斯地区属地中海气候，夏季干燥温暖，冬季凉爽潮湿，每年日照达到300天以上。这样的气候培植了大量的水果和蔬菜，并使他们成为传统美食不可或缺的一部分。区域菜肴中囊括的蔬菜包括辣椒、蘑菇、洋蓟、土豆、豆类、瑞士甜菜和南瓜。许多甜味和咸味的普罗旺斯菜肴会用水果及坚果搭配，如柑橘、甜瓜、杏、桃、樱桃、榅桲、无花果、松子、榛子和杏仁。
鱼&肉
普罗旺斯近海的事实造就了这里丰富多样的海鲜美食。当地人用腌制过的鳕鱼制作奶油酪鳕鱼，将鱼和土豆煮熟混合而成。海鲜汤的主要成分则是虾、蚌类、蛤蜊、鱿鱼和小龙虾。而金枪鱼、沙丁鱼和鲱鱼做主菜的时候，通常搭配磨碎的凤尾鱼腌制的风味酱汁和沙拉酱。其他传统的肉类包括兔肉、小牛肉和田螺肉。
调味品
新鲜和烘干的香草混合，就像以本名命名的普罗旺斯香草就为普罗旺斯美食增添了几丝辛辣而微妙的味道。肉豆蔻核、肉豆蔻皮、杏仁和柠檬让传统糕点甜香，像意式脆饼、裹糖杏仁酥等。含有藏红花的煎蛋卷、乳蛋饼、炖菜和酱料都会涂上一层诱人的金灿灿的颜色。
