陆良“蔬菜之皇”朝鲜蓟 花落寻常百姓家2021年05月26日 星期三A09 云吧
朝鲜蓟是什么？对很多云南人来说，这种蔬菜很陌生，菜市场和生鲜超市难觅其踪影。其实，朝鲜蓟有着“蔬菜之皇”的美名，属地中海沿岸国家的宫廷食品。如今，这种蔬菜在陆良大量种植，成为当地百姓餐桌上的寻常美味。
种
种植户口中的“懒庄稼”
入夏，高原平坝陆良县一派生机勃勃。走进当地种植大户龚桂林的基地，地里的朝鲜蓟刚采收过一波，只余下少量的花苞正努力生长。在阳光的照耀下，朝鲜蓟的花瓣呈绿紫色，一层层重叠着，模样十分好看。“今年我缩减了一些种植面积，只种了20多亩，一亩可产800到1000公斤，丰收期在3月份。”龚桂林站在地里，一边采摘朝鲜蓟一边介绍说。
现在很多当地种植户都玩起了电商，采访到一半，龚桂林就忙着去给刚下单的电商订单打包、送货了。除了电商，龚桂林还在基地边开起了餐厅，主打朝鲜蓟火锅、凉拌朝鲜蓟等特色菜肴，很多食客慕名前来。
芳华镇的殷树文种朝鲜蓟20多年了，他说自己钟情朝鲜蓟不是因为赚钱，而是因为其保健功能。“这就是个懒庄稼，种一次可以管3到5年，一年能多次采收，冬天价格最贵。价格最好的时候四五十元一公斤，现在才卖10至15元一公斤。我把它烤成茶每天泡水喝。”殷树文说。
吃
在消费者眼里全身是宝
朝鲜蓟，别名洋蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，多年生草本植物，原产于地中海沿岸。很早就出现在罗马和希腊料理中，是意大利菜肴中最常用的食材，因其独特的味道及很高的营养价值，在欧洲有着“蔬菜之皇”的美誉。
摘一朵朝鲜蓟放在手上端详，它的外形像释迦果，在一层层绿色、紫色叶瓣被拨开后，嫩黄的花蕾才是食材的精华。朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物利用。
在陆良的菜市场及很多餐厅，都可以见到朝鲜蓟。一位当地厨师介绍，市面上可以看到的体型浑圆、最大能长到600克的球状朝鲜蓟及外观类似郁金香的迷你朝鲜蓟，都是消费者的最爱，一般只有3月到6月这段时间能够买到新鲜的，大部分还是罐头腌渍品。陆良当地居民王女士表示，她特别喜欢吃朝鲜蓟，他们家每年都会在旺季大量采买，一年四季都可以做朝鲜蓟美食。“朝鲜蓟全身是宝，除花蕾可直接食用外，叶片可制酒，茎叶晒干后可制茶，留下的梗茎、残渣还可用于生产饲料等。”王女士说。
朝鲜蓟需要把外部的硬皮和梗去除后，食用黄白色花心。在朝鲜蓟美食中，朝鲜蓟炖土鸡的味道很赞，鸡汤的清香伴着花苞的脆嫩，入口甘甜，美味又滋补；还可以在煮熟的朝鲜蓟上淋上橄榄油，在花蕾缝隙间塞入喜欢的馅料，如鸡蛋、面包糠等烤着吃；又或是加佐料凉拌、做成沙拉，也是爽口的开胃菜。
要注意的是，处理好的朝鲜蓟一定要在当天食用完毕，不要放冰箱冷藏隔夜。若想延长保存时间，可处理好后放在冷冻室。
本报记者 蒋琼波 摄影报道
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