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泡椒 | 醇正酸辣菜的灵魂

花匠小妙招
2025-04-15 04:19

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，一般用小米辣泡制，有红色淡黄色两种，具有辣而不燥、辣中微酸的特点。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而弥香，食之开胃生津，令人欲罢不能。

近年来，泡椒味菜在新派川菜中占据着重要位置，在冷热菜中的应用都十分广泛，将泡椒的特点发挥到了极致，无论是蒸、炒、炖还是搭配肉菜，都能轻松做到开胃下饭。

金湘妹小米辣

食材用料：猪肚200g、鸡胗100g

辅料：葱白5g、姜丝3g

调味料：家乐辣鲜露10g、家乐鸡精8g、李锦记财神蚝油10g、李锦记精选生抽10g、金湘妹小米辣8g

烹饪步骤：

1、将鸡胗去掉白胫开花刀切成薄片、猪肚抓洗干净切成细丝，泡椒切薄片、蒜苗切丁备用；

2、将鸡胗、肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白、姜丝、泡椒炒香后加入猪肚、鸡胗和调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。

烹饪要点：

1、鸡胗一定要去掉白胫，猪肚一定要切细，便于快炒入味。

2、飞水一定要快，翻炒出锅一定要快速。

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