不同温度和盐度条件下盐渍海带变质与保鲜的微生物调控,Foods
不同温度和盐度条件下盐渍海带变质与保鲜的微生物调控
Foods ( IF 4.7 ) Pub Date : 2021-07-26 , DOI: 10.3390/foods10081723
Wei Wei 1 , Xin Zhang 1 , Zhaozhi Hou 2 , Xinyu Hu 2 , Yuan Wang 2 , Caizheng Wang 2 , Shujing Yang 1 , Henglin Cui 2 , Lin Zhu 2
高盐度是保存海带的有效措施，但盐渍海带在长期保存后仍会变质。为了阐明盐渍海带保鲜的关键条件和微生物行为，分别在25℃（T25）和4℃（T4 ）。储存 30 天后，这些盐渍海带表现出不同的状态，包括腐烂 (T25S10)、软化 (T25S20) 和未损坏（其他样品）。通过检测多糖裂解酶活性并对原核 16S rRNA 序列和宏基因组进行高通量测序，我们发现退化的海带（T25S10 和 T25S20）的藻酸盐裂解酶活性和细菌相对丰度显着高于其他未损坏的样品。Dyella，Saccharophagus，Halomonas、Aromatoleum、Ulvibacter、Rhodopirellula和Microbulbifer用编码核酸内切酶型藻酸盐裂解酶的基因进行注释，而芽孢杆菌属和硫杆菌属被注释为核酸外切酶类型。此外，在未受损的海带中未检测到藻酸盐裂解酶活性，其优势微生物是嗜盐古菌，没有藻酸盐裂解酶编码基因。这些结果表明，由于细菌藻酸盐裂解酶的分泌，常温储存可能会促进盐渍海带的变质，而超高盐度和低温储存可以抑制细菌藻酸盐裂解酶，促进无藻酸盐裂解酶的嗜盐古菌的生长，从而达到盐渍海带的保鲜。
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