一种霍山石斛花的快速烘焙方法
一、课题来源与背景 本项目属企业自选研究项目。霍山石斛花自古以来，在民间流传着多种使用方法，其贮存方法主要以花干形式为主。传统工艺中，霍山石斛花干的加工工艺来源于炒茶，传统工艺存在多种劣势：工序复杂、受热不均匀、产品品相差等。九仙尊公司为提升产品品质，提高生产效率，经论证和多次试验，形成新型加工工艺。项目实施后，形成了发明专利1项，省级新产品1项，带来良好的社会效益和经济效益。
二、技术原理及性能指标 1. 技术原理：本项目为一项用于加工霍山石斛花的新工艺，主要工序为：采摘、清洗消毒、晾摊、烘焙、翻转、再烘焙、冷却、包装入库； 2. 性能指标：通过上述新工艺制成的霍山石斛花，与传统工艺相比，能够更好地保持花型，并能够更大限度地保留其有效成分。经检测，新型霍山石斛花含有石斛多糖成分约6.0%，含总挥发油约0.79%。
三、技术的创造性与先进性 技术创新：将霍山石斛鲜花摊铺与烘网上，再在上面加盖另一层烘网，设定温度为80度，烘焙1小时，到达时间后上下翻转，再烘焙50分钟温度不超过80度。此工艺易操作、时间短、温度稳定、烘焙均匀、产量大，可以很好地保存石斛花香味、形状、色泽等品质，且不易受潮，耐存储，适合规模化连续生产。
先进性：相比传统石斛制品，本品通过现代生产条件，以及严格的产品管理措施下制成，霍山石斛花有效成分（米斛多糖、总挥发油）几乎完全得到了保留。
四、技术的成熟程度、适用范围和安全性 九仙尊公司是一家专业从事霍山石斛开发和生产的全产业链高新技术企业，公司取得了食品、药品生产许可证，生产工艺符合《中华人民共和国食品安全法》及实施细则、《保健（功能）食品通用标准》等的相关要求。本次开发的新工艺符合企业标准《霍山石斛花》（Q/JXZ 3001S-2018）、地方标准《霍山石斛花干制技术规程》（DB 34T2936-2017）及《安徽省中药饮片炮制规范》（2005版）等规定及相应食品安全标准的规定。
霍山石斛花含有丰富的米斛多糖和特有的总挥发油类等有效成分，既能够有效提高机体免疫功能，还具有清新解郁、舒缓压力、安定情绪、改善睡眠等功效，适用于现代社会中的白领、职场精英、商政人士。公司建设有GMP中药饮片生产净化车间，并通过GMP药品生产管理规范认定，九仙尊霍山石斛栽培技术通过了有机食品认证，经多次送检、抽检，均为合格。产品安全可靠，无毒、副作用，具有保健功效，适宜于长期使用。
五、应用情况及存在的问题 应用情况：传统霍山石斛花茶制作工艺起源于炒茶，制作工艺复杂，效率低下，经多道高温工序处理后，容易使其颜色衰败，形状受损，营养成分流失。项目的实施既能提升产品品质，又能提高生产效率，使花型能得到更好的保持，并能够更大限度地保留其有效成分。
存在问题：由于霍山石斛对生长的环境条件要求苛刻，自然繁殖能力低、生长缓慢。加之长期以来无度乱采滥挖，和当代原生环境的破坏，使得其成为了我国珍稀濒危植物，市场含量十分稀少，而价格升高。因而出现了部分不法商家以次充好甚至以假乱真的现象。
六、历年获奖情况 通过本项目的实施形成了具有自主知识产权的技术体系，并成功开发了九仙尊霍山石斛花茶产品。项目获得授权发明专利1项，产品获得“安徽省新产品”荣誉称号。
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