啤酒故事：啤酒的浑浊

• 花匠小妙招
• 2025-04-24 22:24

有些啤酒清澈透亮，有些浑浊厚重，清的好还是浊的妙，聊一聊其中的故事。

一部分啤酒爱好者认为，一款酒的清晰度对于他们而言十分重要。他们觉得，视觉上十分浑浊的啤酒看起来是十分不吸引人，甚至可以说是业余的一种表现。

啤酒里怎么会出现浑浊的，大致有以下一些原因：

1，特定酵母的絮凝度较低，悬浮物是酵母；

2，高蛋白含量的麦芽产生了“蛋白质-多酚”悬浮物，悬浮物是麦芽里面的蛋白质；

3，采用传统的干投酒花技术，以强调酒花表现，悬浮物是微小的啤酒花颗粒；

4，采用二次发酵工艺，不进行离心的过滤技术，装瓶时仍然保持有活性酵母的存在，瓶装密封后活性酵母、麦芽产生的蛋白质、酒花等物质在瓶子里继续发酵，就会在瓶底出现一层未充分混合的浑浊物。酵母+蛋白质+酒花都会出现在二次发酵后的酒体里。

可以看出来：浑浊只是一个外观，不影响啤酒的口感，还是能表现酒花的特点。

市场常见的工业拉格，都是清澈透亮的，让大家都以为啤酒应该是这样的。工业拉格产量大，酒精度低，储存问题非常关键。工业啤酒有两个重要的酿造步骤，消毒和过滤。

法国生物学家路易斯・巴斯德发现未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞。如果储存不当，酒液里的酵母细胞转化为一根根细棍似的乳酸杆菌，它们在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒变质。经过反复的试验，他找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，至今市场上出售的消毒牛奶也是用这种办法消毒的。

巴氏消毒法用来给啤酒消毒。将啤酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，杀死酒里的乳酸杆菌。经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤；不经巴氏消毒的啤酒叫生啤，只能冻藏保鲜。

硅藻土过滤是目前啤酒厂使用最为广泛的一种过滤方法。硅藻土是海洋单细胞藻类植物遗骸。硅藻土的主要成分为非晶质氧化硅。目前，啤酒的一级过滤多数采用的助滤剂为硅藻土或硅藻土与石英砂的混合颗粒。采用硅藻土过滤可得到清亮的啤酒，微生物（酵母、酒花）含量极低。

缺点：硅藻土中含有Fe2+，当呈酸性的啤酒经硅藻土过滤时,Fe2+会不可避免的溶入啤酒中。会催化啤酒中的氧气迅速成为过氧化氢，引起啤酒中某些物质发生氧化还原反应而造成啤酒品质的恶化。

消毒和过滤都可以使啤酒清澈，但都会在一程度影响啤酒口感。

精酿酿酒师们，综合了一下浑浊和口感，推出浑浊型精酿，尽量达到一种平衡，浑浊IPA就是其中代表。

浑浊IPA（Hazy IPA），又叫新英格兰IPA（New England IPA）。这种酒体浑浊，打破了多年来以清澈度作为一项考量标准的传统观念，保守派也称之为“橙汁热”。

BJCP（Beer Judge Certification Program美国啤酒品酒资格认证体系）对浑浊IPA的定义概括为：①具有强烈的水果香气的美式IPA，酒体柔和，口感顺滑，带有明显不透光的浑浊酒体。②使用干投工艺，并且选用热带水果风味的啤酒花品种，带来“果汁口感”般的饮用体验。

“浑浊”和“果汁感”是体现浑浊IPA最重要的两点。

树屋的浑浊IPA，像极了一杯果汁

如果一款啤酒酸了、坏了导致浑浊，千万不能喝。为了保留风味、口感，而出现的这种效果，好好去感受一下呗！

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