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矿物质·花幻灯片

花匠小妙招
2025-04-24 22:28

一、矿物质概述
二、膳食营养素参考摄入量
三、各种矿物质生理功能、吸收与代谢、
供给量、食物来源
钙、铁、碘、锌、硒
铜、锰、钴、钼、铬
第五节矿物质
一、矿物质概述
人体组织中的元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在以外,其余的统称无机盐。
常量元素(宏量元素):%者,包括钾、钙、钠、镁、氯、磷、硫7种
微量元素:%者,约70种
一般认为:维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素为10种,碘、锰、钼、硒、铜、钴、铬、铁、氟、锌
可能的必需元素:硅、镍、硼、钒
一、矿物质概述
铅、铝、锡、镉、砷、汞、锂有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用。
无机盐在人体内的含量,随年龄增长而增加,但元素间变动不大。
无机盐在体内分布是不均匀的。
无机盐不能在体内生成,且除非被排出体外,不可能在体内消失。
一、矿物质概述
无机盐的生理功能:

1、构成人体组织,如骨骼和牙齿的钙和镁
2、在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜通透性,维持正常渗透压、酸碱平衡
3、维持神经肌肉兴奋性及细胞膜的通透性
4、构成酶的辅基,参与酶系的激活等
二、膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量(DRIS)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,是在推荐的营养素供给量(DRAS)的基础上发展起来的,包括四项内容:
平均需要量(EAR)
推荐摄入量(RNI)
适宜摄入量(AI)
可耐受最高摄入量(UL)
二、膳食营养素参考摄入量
标准差(Standard Deviation)
在概率统计中最常使用。标准差定义为方差的算数平方根,反映组内个体间的离散程度。
标准计算公式
假设有一组数值X1,X2,X3,......Xn(皆为实数),其平均值为μ,公式如公式1
标准差也被称为标准偏差,或者实验标准差,公式如公式2。

(公式1)
(公式2)
简单来说,标准差是一组数据平均值分散程度的一种度量。一个较大的标准差,代表大部分数值和其平均值之间差异较大;一个较小的标准差,代表这些数值较接近平均值。
二、膳食营养素参考摄入量
3、适宜摄入量(AI):是通过观察或是实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。如纯母乳喂养的足月产健康婴儿,从出生到4-6个月,其营养素全部来自母乳,故摄入母乳中的营养素量即婴儿的AI。
当某种营养素的个体需要量研究资料不足,没有办法计算出EAR,因而不能求得RNI时,可设定AI来代替RNI。
AI与RNI相似之处是二者都可用作个体摄入量的目标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。
区别在于AI的准确性远远不如RNI
4、可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康,但并不表示可能是有益的。

UL并不是一个建议的摄入水平。对大多数营养素而言,健康个体摄入量超过RNI或AI水平不会有更多的益处。
当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。(对很多营养素来说,当前还没有足够的资料来制定其UL值,所以没有UL并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险)
二、膳食营养素参考摄入量
营养素摄入水平
与随机个体摄入不足或过多的概率:
如不摄入,则会发生营养素缺乏病;随着摄入量的增加,发生缺乏症的危险性逐渐减小
当随机个体摄入量达到平均需要量(EAR)时,,即有50%的可能性缺乏。
当随机个体摄入量达到推荐摄入量(RNI)水平时,群体中发生缺乏的概率在3%以下。
若继续增加到某一点,开始出现摄入过多的表现,这一点就是该营养素的可耐受最高摄入量(UL)。
RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”,日常摄入量保持在这一范围内,发生缺乏和中毒的危险性都很小。

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