夏日珍馐西瓜皮
民谚说：“夏日吃西瓜，药物不用抓。”夏日炎炎，西瓜成了家家户户常备的消暑解渴水果。但吃完西瓜后，西瓜皮最好别随意丢弃，可留作解暑之用。
“清透暑热，养胃津。”从中医的角度讲，西瓜皮的营养十分丰富，分为三层：最外面一层叫青皮，里面一层叫白衣，中间一层是翠衣，中药常用翠衣。西瓜翠衣味甘、淡，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利尿等功效，可用来消除暑热烦渴、小便不利、口舌生疮，消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。元代名医朱丹溪所著《丹溪心法》中记载：“治口疮甚者，西瓜皮烧灰敷之。”《本草汇言》中也有用它烧灰塞填牙缝、治牙痛的验案。多数时候，医生会建议人们把西瓜皮焙干，研末外用治口疮。西瓜皮与皮硝混合制成的白色结晶，药物学上叫“西瓜霜”，可治疗喉风、喉痹、牙疳等病症。
西瓜皮本身带点甜味，再搭配点醋，可谓是“珠联璧合”。醋作为生活中广泛使用的一种调味品，不仅可以拌凉菜，也可以烹鱼炖肉，就连一般炒菜，加点也会起到提味增香的效果，还具有解腻开胃、帮助消化、防治感冒、防治冻疮和蛔虫引起的腹痛，以及祛除狐臭、止嗝等作用。尤其在夏天，人们对油腻的食物不感兴趣，但对含醋的食物却乐此不疲。
最简单的做法是凉拌西瓜皮。把吃剩下的西瓜皮洗干净，剔除硬的绿色外皮，留下略带红瓤的白色柔软部分，切成1至2厘米的条状或片状，撒上盐腌制半小时左右，挤干水分，加入蒜泥、盐、味精、香油、糖、料酒、生抽、醋，拌匀即可直接食用或当下饭的凉菜，脆香、爽口、开胃。也可将花椒、干辣椒用油炸出香味，和鸡精、醋等一块放入西瓜皮中，拌匀后置于冰箱冷藏一下食用，既脆辣又清凉。
生活的乐趣在于寻找，舌尖的感觉在于创意。有些人喜欢做醋溜西瓜皮，将西瓜皮洗干净，削皮，切成片，再配以鲜姜、干辣椒丝，下锅爆炒，加些调料，最不能缺的是醋，不一会儿，一盘清香里带酸辣味的醋溜西瓜皮就做好了。迫不及待地用手抓起几片，填到嘴里，轻轻咀嚼，舌尖上尝到的是甜里有辣、辣中带酸香的味道，既清爽又开胃。有些人利用绿豆甘凉，能消肿下气和西瓜甘寒、清热解暑的特点，做成美味的绿豆西瓜皮汤，能清热解毒、除烦止渴。将绿豆加水煮汤，煮沸后捞出绿豆，然后将纯净的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷却即可饮汤，一日数次。有的人会做西瓜皮粥，大米能健脾和胃，补中益气，除烦渴，止泻痢，再加上西瓜的甘寒，吃了可解暑利尿、降低尿酸。将西瓜白皮切丁，加入煮开的大米粥中，小火再煮30分钟左右即成，吃时可加白糖或盐调味。还有的人别出心裁，用西瓜皮代替冬瓜，煲西瓜排骨汤，将热油烫过的排骨，加入酱油等调味水焖煮至滚，最后将西瓜皮丁倒入锅中和排骨同烧，见汤汁略收干即可，上桌时撒上葱花，清香中带着肉味，还不那么油腻，夏天食用，甚是味美。
需要注意的是，不管是凉拌、醋溜，还是绿豆西瓜皮汤、西瓜皮粥、西瓜排骨汤，对体质较差或怕冷、脾胃虚寒等寒性体质者都不宜食用。
夏日续命三件套：西瓜、空调和吃冰。鲁迅先生在《故乡》里这样描述西瓜：“深蓝的天空中挂着一轮金黄的圆月，下面是海边的沙地，都种着一望无际的碧绿西瓜。”可以说，不管在北方还是南方，没有西瓜的夏天都是不完整的。几十年前，人们的生活并不富裕，西瓜都是用粮食或废铁等其他物品换来的，一瓜多吃，是再平常不过的事了；西瓜皮入菜，那是给拮据的生活一种调剂。如今的日子好了，人们不再为吃穿发愁了，在吃腻了大鱼大肉之余，偶尔吃一吃野菜、西瓜皮等之类的菜，不但换了口味，同时也是一种生活乐趣和食物养生。
□刘志洲
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