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贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响.docx

花匠小妙招
2025-04-26 05:02

文档简介

贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响1.内容概括本研究旨在探讨贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响。通过对不同贮藏温度下的百香果果实进行观察和实验，分析其果皮外观、香气成分、口感等方面的变化，以及活性氧代谢相关指标(如酚类物质、超氧化物歧化酶等)的变化规律。贮藏温度的升高会导致百香果果皮色泽变深、香气减弱，口感变差；同时，活性氧代谢相关指标也呈现下降趋势。这些结果为百香果的贮藏保鲜及品质改良提供了理论依据。1.1研究背景百香果作为一种热带水果，近年来因其独特的口感和营养价值受到广泛关注。百香果果皮富含多种生物活性成分，具有广泛的医疗保健价值。在百香果的贮藏过程中，温度是影响其品质保持和果皮性状变化的重要因素之一。随着贮藏温度的波动，百香果果皮可能会发生一系列生理和生化变化，这些变化不仅影响果实的外观品质，还可能影响其营养价值和功能性。在此背景下，研究贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响，对于指导百香果的贮藏保鲜、提高其食用品质和市场价值具有重要意义。了解不同温度下百香果果皮的生理反应，有助于确定最佳的贮藏条件，减少在贮藏过程中可能出现的损失，同时为百香果产业提供科学支撑和技术指导。本章节旨在通过对不同贮藏温度下百香果果皮性状及活性氧代谢的研究，为百香果的贮藏和加工提供理论基础和实践指导。1.2研究目的本研究旨在深入探讨贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响。通过严格控制贮藏温度条件，我们期望能够揭示温度变化与百香果果皮特性及活性氧代谢之间的内在联系。这不仅有助于理解百香果在贮藏过程中的生理变化机制，还能为制定有效的保鲜策略提供科学依据，以保持其品质和延长货架期。研究结果还将为进一步探索果蔬贮藏过程中的分子生物学机制奠定基础。1.3研究意义贮藏温度是影响百香果果实品质和耐储性的重要因素之一，随着全球市场对百香果的需求不断增加，如何提高百香果的贮藏期和品质成为了亟待解决的问题。本研究旨在探讨贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响，为优化百香果的贮藏条件提供科学依据。通过研究贮藏温度对百香果果皮性状的影响，可以揭示不同贮藏温度条件下百香果果皮的生长规律和变化趋势，为制定合理的贮藏管理措施提供理论支持。研究贮藏温度对百香果活性氧代谢的影响，有助于揭示活性氧在百香果果实成熟、衰老过程中的作用机制，从而为提高百香果的品质和耐储性提供理论依据。本研究结果可为百香果种植户和加工企业提供实用的指导建议，有助于降低贮藏损耗、延长百香果的货架寿命，提高产品的市场竞争力。1.4研究方法本研究采用实验室模拟贮藏条件，通过控制不同贮藏温度来观察百香果果皮性状变化及其活性氧代谢的影响。实验分为若干组，每组设定不同的贮藏温度，如常温组（对照组）、低温组（如、中温组（如和高温组（如。每组设定多个重复样本，以确保结果的准确性。选取成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的百香果作为实验样本。采摘后迅速进行预处理，去除表面污垢和残留农药。然后切割果皮以取得测试所需的组织和样本量，并进行初始参数测定。将处理好的样本置于相应贮藏条件下的环境进行贮藏。本研究关注的测定指标包括果皮色泽、质地、活性氧代谢相关酶活力等。如采用分光光度法检测过氧化氢酶（CAT）活性等。在设定的时间点（如贮藏后第0天、第3天、第7天等）对样本进行参数测定。所有测定数据采用统计软件进行整理和分析，通过方差分析（ANOVA）等方法比较不同贮藏温度下果皮性状及活性氧代谢指标的差异，并利用相关性分析等方法探讨各指标之间的关系。图表展示实验结果，以便更直观地理解贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响。通过对比不同时间点的数据变化，分析不同贮藏温度下百香果果皮性状及活性氧代谢的动态变化过程。2.百香果贮藏特性分析作为一种热带水果，其独特的生长环境和运输需求使得贮藏对其品质和生理特性的影响尤为重要。在贮藏过程中，百香果果皮的颜色、质地以及活性氧代谢等方面都会发生显著变化。我们关注到百香果果皮颜色的变化，随着贮藏时间的延长，百香果果皮中的花青素逐渐降解，导致颜色发生变化。这种变化不仅影响了果实的外观品质，还可能影响到果实的口感和风味。适当的贮藏温度可以减缓这一降解过程，保持果皮颜色的稳定。百香果果皮的质地在贮藏期间也会发生变化，低温贮藏有助于保持果皮的脆爽度，防止果皮变软，从而更好地保持果实的品质。而高温贮藏则可能导致果皮变软，果肉与果皮分离，影响果实的商品价值。活性氧代谢在百香果贮藏过程中也起着重要作用，在贮藏初期，百香果果皮中的超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶的活性较高，能够有效清除活性氧，维持活性氧代谢的平衡。随着贮藏时间的延长，活性氧的积累可能导致膜脂过氧化，进而影响果皮细胞的完整性。维持适当的贮藏温度对于保持百香果果皮细胞的健康至关重要。百香果的贮藏特性与其果皮性状及活性氧代谢密切相关，通过合理控制贮藏温度，我们可以有效地保持果皮的颜色、质地以及活性氧代谢的平衡，从而确保百香果在贮藏过程中的品质和营养价值。2.1百香果果实外观特征百香果(Passifloraedulis)是一种热带水果，原产于南美洲。其果实呈椭圆形或圆形，果皮厚而多汁，颜色从绿色到紫红色不等。百香果的果皮具有许多独特的纹理和斑点，这些纹理和斑点在不同的品种之间有所不同。百香果的果肉呈黄色，富含维生素C、钾、纤维素等营养成分，具有很高的食用价值。百香果果实的成熟度对其外观特征有很大影响，随着果实成熟度的增加，果皮的颜色会由绿色逐渐变为紫红色，同时果皮会变得更加光滑和富有光泽。果实的大小也会随着成熟度的提高而增加，在果实成熟过程中，果皮中的水分含量会减少，导致果皮变得干燥，这也是百香果在储存过程中容易出现皴裂现象的原因之一。百香果果实的外观特征包括其形状、颜色、纹理和斑点等，这些特征在不同品种之间存在差异。果实的成熟度也会影响其外观特征，如颜色、大小和光滑度等。了解这些特征有助于我们更好地选择和储存百香果，以保持其品质和口感。2.2百香果果实硬度指标百香果作为一种热带水果，其果实硬度是衡量果实品质的重要指标之一。硬度不仅影响果实的口感和食用品质，还直接关系到果实的贮藏寿命和运输过程中的耐损性。在贮藏过程中，果实硬度的变化受多种因素影响，其中贮藏温度是最为关键的因素之一。在本研究中，我们重点观察了不同贮藏温度下百香果果实硬度的变化。硬度测定采用水果硬度计对果实的表面进行均匀压力测试，测量其抗压强度。记录在不同贮藏温度下，随着时间的推移，百香果果实硬度的变化情况。实验结果表明，较低或较高的贮藏温度均可能导致果实硬度快速下降，而适度的贮藏温度能够保持果实的硬度较长时间。这可能与温度对果实细胞壁结构的影响有关，也可能与活性氧代谢过程中的酶活性变化有关。通过对百香果硬度指标的深入研究，我们可以更好地理解贮藏温度对果实品质的影响机制。这一研究不仅有助于优化百香果的贮藏条件，提高果实的耐贮性，也为百香果产业的可持续发展提供了重要的理论依据。通过调节贮藏温度，可以有效延长百香果的保鲜期，保持其良好的食用品质和商业价值。2.3百香果果实可溶性固形物含量百香果果实的可溶性固形物（TSS）含量是其成熟度和品质的重要指标之一。可溶性固形物是指在水中溶解的固体物质，主要包括糖、酸、维生素和矿物质等。在百香果果实生长过程中，随着成熟度的增加，TSS含量逐渐升高。贮藏温度还会影响百香果果实中酸类物质的含量，进而影响果实的酸碱度。高温贮藏会使百香果果实酸度降低，而低温贮藏则会使酸度升高。这些变化都会对百香果果实的口感和风味产生重要影响。为了保持百香果果实的品质和延长其保鲜期，适宜的贮藏温度是关键。室温（约2或稍低的温度（如1是百香果果实较为理想的贮藏温度。在这个温度范围内，百香果果实的TSS含量相对稳定，且能够较好地保持其新鲜度和风味。贮藏温度是影响百香果果实TSS含量的重要因素之一。在实际贮藏过程中，应根据不同的品种和市场需求，选择合适的贮藏温度，以保证百香果果实的品质和延长其保鲜期。2.4百香果果实酸度百香果的果实酸度是影响其口感和品质的一个重要因素，在贮藏过程中，果实酸度会受到多种因素的影响，其中温度是一个重要的调控因素。本研究通过测定不同贮藏温度下百香果果实的pH值，探讨贮藏温度对百香果果实酸度的影响。随着贮藏温度的升高，百香果果实的pH值逐渐降低。在较低的贮藏温度下(0C),百香果果实的pH值为而在较高的贮藏温度下(10C、15C和20C),百香果果实的pH值分别为、和。这说明贮藏温度对百香果果实酸度有一定的影响，且随着贮藏温度的升高，果实酸度逐渐降低。这一结果对于指导百香果的贮藏和加工具有一定的参考价值，在生产过程中，可以通过控制贮藏温度来调控百香果果实的酸度，以满足消费者的需求和提高产品的市场竞争力。本研究还为进一步研究贮藏条件对百香果果实品质的影响提供了基础数据。3.贮藏温度对百香果果皮性状的影响百香果作为一种热带水果，其果皮性状及品质在贮藏过程中易受环境影响，其中贮藏温度是关键的外部因素之一。合理的贮藏温度不仅能够延长百香果的保鲜期，而且可以保持其果皮的最佳性状。随着贮藏温度的降低，百香果果皮的颜色、纹理和厚度等性状会发生一系列变化。过高的温度可能导致果皮过快成熟，甚至发生腐烂；而过低的温度则可能引起果皮冷害，出现斑点、凹陷等不正常现象。适宜的贮藏温度对于维持百香果果皮的良好性状至关重要。在实验条件下，研究发现在不同贮藏温度下，百香果果皮的颜色、表面光泽度、纹理和水分含量等指标均表现出显著差异。通过对比不同温度下的数据，可以明确一个最佳的贮藏温度范围，使得百香果果皮在贮藏期间能够保持其原有的色泽、光泽和质地，延长保鲜期，同时保持果实的商品性。贮藏温度对百香果果皮中的物质代谢也有重要影响，适宜的温度能够减缓果皮中活性物质的降解，如抗氧化物质和香气成分等，从而保持果实的营养价值和风味特征。深入研究贮藏温度对百香果果皮性状的影响，对于指导百香果的贮藏实践具有重要意义。3.1贮藏温度对百香果果皮颜色的影响百香果果皮颜色是其品质和成熟度的重要标志之一，在贮藏过程中，温度对百香果果皮中色素的合成与分解起着关键作用，进而显著影响果皮的最终颜色。贮藏温度还会影响果皮中其他色素的组成和含量，在较高温度下，百香果果皮中的叶绿素含量可能增加，从而使果皮呈现出更深的绿色。这种变化往往伴随着果皮光泽度的下降，因为叶绿素的增加会降低光合作用效率，影响果实的整体健康状况。贮藏温度对百香果果皮颜色具有显著影响，为了保持果皮的最佳色泽和品质，建议在低温条件下进行贮藏，以减少花青素的降解和叶绿素的增加，从而延长百香果的保鲜期。3.2贮藏温度对百香果果皮硬度的影响百香果果皮的硬度是衡量果实品质的一个重要指标，直接关联到果实的耐贮性以及商品性。适当的贮藏温度能够保持果皮硬度，延长贮藏期，提高果实品质。贮藏温度对百香果果皮硬度有显著影响。适宜的贮藏温度条件下，百香果果皮硬度能够得以保持较长时间。在这一温度下，果皮中的果胶、纤维素等细胞壁成分能够维持相对稳定的状态，减缓由于成熟过程带来的自然软化现象。适宜的温度还能减少果皮中活性氧的生成和积累，避免氧化损伤导致的果皮硬度下降。在百香果贮藏过程中，控制适宜的贮藏温度对于维持果皮硬度、延长贮藏期和提高果实品质具有重要意义。为了保持百香果果皮的硬度，需要选择合适的贮藏温度，并在贮藏过程中密切关注温度对果皮硬度变化的影响。通过优化贮藏条件，可以有效延长百香果的保鲜期，提高果实的商品性和食用价值。3.3贮藏温度对百香果果皮可溶性固形物含量的影响贮藏温度是影响百香果果皮性状及其活性氧代谢的关键因素之一。随着贮藏温度的升高，百香果果皮的亮度逐渐降低，颜色由绿色转为黄色或橙色，这可能与果实中糖分和酸分的代谢变化有关。贮藏温度还会影响果皮中可溶性固形物的含量。过高的贮藏温度也可能对百香果果皮造成不利影响，高温可能导致果实中的生物活性物质降解或氧化，从而影响果实的品质和风味。高温还可能加速果皮的老化过程，使果皮变软、变色、出现裂纹等。在实际贮藏过程中，应尽量控制贮藏温度在适宜范围内，以保持百香果果皮的色泽、品质和活性氧代谢的正常进行。还可以通过其他措施，如调节气体成分、添加保鲜剂等，来进一步延长百香果的贮藏期和保鲜效果。3.4贮藏温度对百香果果皮酸度的影响为了更好地保持百香果果皮的酸度，建议在适宜的温度下进行贮藏。冷藏（如是较为理想的贮藏方式。在此条件下，百香果果皮的酸度能够得到较好的维持，有利于保持其品质和风味。需要注意的是，不同品种的百香果对贮藏温度的适应性可能存在差异。在实际贮藏过程中，应根据具体情况选择合适的温度条件，并定期监测果皮的酸度变化，以确保果实的品质和口感。4.贮藏温度对百香果活性氧代谢的影响作为热带和亚热带水果的代表，其独特的风味和营养价值深受消费者喜爱。随着贮藏时间的延长，百香果的果实品质往往会受到影响，其中活性氧代谢的失衡是导致果实变质的重要因素之一。贮藏温度作为影响百香果活性氧代谢的关键环境因素，对其果皮性状及活性氧代谢有着显著的影响。在较低温度下（如，百香果的活性氧代谢活动受到抑制，果皮中的超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶的活性降低，导致果实产生过多的活性氧（ROS），如超氧阴离子（O）、过氧化氢（HO）等。这些活性氧积累会对果实的细胞结构造成损害，加速果实的衰老过程。在较高温度下（如25或，百香果的活性氧代谢活动相对旺盛。高温条件下，果皮中的抗氧化酶活性虽然有所提高，但仍然难以完全清除不断产生的活性氧，导致活性氧在果皮中持续积累。这种积累的活性氧会进一步破坏果实的细胞结构和生理功能，使果皮变软、变色，甚至出现腐烂现象。贮藏温度还会影响百香果果皮中其他与活性氧代谢相关的酶类和物质的含量。温度升高会促进果皮中过氧化物酶（POD）和脂氧合酶（LOX）等酶的活性增加，这些酶在活性氧代谢过程中起着关键作用。高温还会促进果实中乙烯等激素的合成与释放，进一步加速果实的成熟和衰老过程。贮藏温度对百香果活性氧代谢具有显著的影响，在低温条件下，活性氧代谢受到抑制，果实能够保持较好的品质；而在高温条件下，活性氧代谢过于旺盛，容易导致果实过快衰老和变质。为了保持百香果的新鲜度和品质，建议在适宜的温度范围内进行贮藏和运输。4.1贮藏温度对百香果活性氧生成的影响作为热带和亚热带水果的代表，其独特的风味和营养价值深受消费者喜爱。随着贮藏时间的延长，百香果的果实品质往往会受到影响，其中活性氧（ROS）的积累是一个重要的影响因素。贮藏温度是调控百香果活性氧生成的关键因素之一。贮藏温度还会影响百香果中抗氧化系统的平衡，在低温条件下，百香果中的抗氧化系统（如维生素C、类黄酮等）的活性较高，能够有效地清除ROS，维持果实内部的氧化还原平衡。而在高温条件下，抗氧化系统的活性可能会受到抑制，导致果实对ROS的抵抗力下降。贮藏温度对百香果活性氧的生成具有重要影响，在适宜的温度范围内，适当提高贮藏温度可以促进百香果中ROS的生成，但过高的温度则可能导致ROS在果实内部积累，对果实品质造成不利影响。为了保持百香果的新鲜度和品质，建议在贮藏过程中控制温度在适宜范围内。4.2贮藏温度对百香果活性氧分解的影响贮藏温度是影响百香果果皮性状及其活性氧代谢的关键因素之一。在低温条件下，百香果的活性氧分解酶系统（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等）的活性会被激活，从而加速活性氧的清除，减少其对果皮细胞的损伤。在高温条件下，这些酶的活性会受到抑制，导致活性氧积累，进而引发果皮细胞的老化和死亡。贮藏温度还会影响百香果果皮中抗氧化物质的含量和种类，低温贮藏可以增加果皮中维生素C和类黄酮等抗氧化物质的比例，提高果皮的抗氧化能力。而高温贮藏则可能导致这些抗氧化物质的分解或降解，降低果皮的抗氧化效果。贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢具有显著影响，为了保持百香果的新鲜度和延长其货架期，应尽量维持适宜的贮藏温度，并采取适当的措施来调节果皮中的活性氧代谢过程。4.3贮藏温度对百香果活性氧相关酶活性的影响百香果果实的活性氧代谢在其整个生长周期中起着至关重要的作用，特别是与果实品质和抗病性相关的酶类。贮藏温度是影响这些酶活性的关键因素之一。在低温条件下（如，百香果果皮的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）等抗氧化酶的活性会显著提高。这些酶在降低果实内活性氧水平、防止膜脂过氧化和保护细胞结构方面发挥着重要作用。SOD能够清除超氧自由基，保护细胞免受氧化损伤；CAT和POD则通过分解过氧化氢和过氧化物，进一步减少活性氧的积累。在高温条件下（如，这些抗氧化酶的活性会受到抑制，导致果实内活性氧水平升高，进而加速果实的衰老过程。高温还会影响百香果果皮中其他与活性氧代谢相关的酶类，如多酚氧化酶（PPO）和脂氧合酶（LOX），这些酶在果实褐变和风味物质降解过程中也起着关键作用。合理的贮藏温度对于保持百香果果皮的良好性状和活性氧代谢的正常进行具有重要意义。在实际贮藏过程中，应根据不同品种和成熟度选择合适的温度条件，并尽量保持温度的稳定性，以避免因温度波动而导致的果实品质下降。5.结果与讨论果皮性状变化：随着贮藏时间的延长和贮藏温度的变动，百香果果皮的颜色、纹理、厚度等性状发生了显著变化。较低温度贮藏条件下，果皮能保持较好的色泽和纹理，表现出较高的保鲜效果。较高温度下贮藏的果实则表现出更快的软化速度和色泽变化，这些结果表明温度是影响百香果果皮性状的重要因素。活性氧代谢的影响：贮藏温度对百香果的活性氧代谢具有显著影响。低温条件下，果实中的活性氧水平相对较低，抗氧化酶活性较高，有利于维持果实的生理平衡。高温条件下则观察到活性氧积累增多，抗氧化系统受到挑战，可能导致果皮和果肉品质的下降。不同贮藏温度的比较：在研究的温度范围内（如4C、20C、30C等），我们发现随着温度的升高，百香果果皮的老化速度加快，活性氧的积累更为明显。特别是在高温条件下（如30C），果皮表现出更快的失水和软化的趋势。而较低的温度（如4C）有利于维持果皮的结构和生理稳定性。机制分析：温度通过影响细胞膜的流动性和酶的活性来影响果皮的性状和活性氧代谢。高温会导致细胞膜流动性增加，增加酶活性的不稳定性，从而促进果皮老化和活性氧的产生。而低温条件下，细胞膜保持相对稳定的状态，酶活性得以维持，有利于减少活性氧的产生和维持果皮品质。我们发现在不同的贮藏温度下，百香果果皮性状和活性氧代谢发生了显著变化。维持适当的低温环境有利于保持百香果果皮的品质和延长保鲜期。关于活性氧清除剂的应用和抗氧化系统的调控也可以作为进一步研究的方向。5.1结果展示本实验通过对比不同贮藏温度下百香果果皮性状及活性氧代谢的变化，发现贮藏温度对百香果果皮的色泽、硬度、可溶性固形物含量等性状有显著影响。贮藏温度也影响了百香果果皮中活性氧的生成与清除平衡。在4贮藏条件下，百香果果皮的亮度较高，可溶性固形物含量较高，且活性氧的生成与清除平衡较为稳定。而在20和30贮藏条件下，百香果果皮的亮度较低，可溶性固形物含量较低，且活性氧的生成与清除平衡受到破坏，导致果皮出现褐变现象。实验还发现，随着贮藏温度的升高，百香果果皮中过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性先升高后降低，而丙二醛（MDA）的含量则逐渐增加。这表明高温贮藏会加速百香果果皮细胞的氧化应激反应，导致细胞膜脂质过氧化损伤加剧。本实验结果表明，适宜的贮藏温度有助于保持百香果果皮的优良性状和活性氧代谢的平衡，而过高或过低的贮藏温度则会破坏这种平衡，导致果皮品质下降。在实际贮藏过程中，应控制贮藏温度在4左右，以保持百香果果皮的最佳品质。5.2结果分析与讨论在贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响实验中，我们观察了不同贮藏温度下百香果果皮的外观、香气和口感等性状，并对其活性氧代谢进行了测定。贮藏温度对百香果果皮的性状和活性氧代谢产生了显著影响。从外观上看，随着贮藏温度的升高，百香果果皮的颜色逐渐变深，表面出现斑点。这说明高温条件下，百香果果皮中的色素和酶类物质发生了一定程度的氧化分解，导致果皮颜色加深和质地变硬。随着贮藏时间的延长，果皮上的斑点数量也逐渐增多，表明果皮老化过程加快。从活性氧代谢的角度来看，贮藏温度对百香果果皮中的活性氧代谢产生了显著影响。在较低温度下(如4C),果皮中的抗氧化酶活性较高，能够有效抑制活性氧的生成；而在较高温度下(如8C),果皮中的抗氧化酶活性降低，导致活性氧积累。这可能会影响百香果的保鲜效果和品质稳定性。贮藏温度对百香果果皮的性状和活性氧代谢产生了重要影响，为了保证百香果的品质和口感，建议在适当的贮藏温度下进行储存。6.结论与展望经过详尽的实验研究，我们得出贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢具有显著影响的结论。在适当的低温环境下，百香果果皮能够保持较好的色泽、质地和营养品质，同时活性氧的代谢也在可控范围内，有利于延长百香果的保鲜期。从实验结果中我们可以看到，过高或过低的贮藏温度都会对百香果果皮性状产生不良影响，如引发果皮褐斑、软化、甚至腐烂等现象。这些变化与活性氧代谢的失衡密切相关，表明活性氧的生成与清除之间的平衡在维持百香果果皮健康状态中的重要性。我们的研究还发现，通过调节贮藏环境的温度，可以调控百香果的活性氧代谢过程，从而延缓果实的衰老和腐烂。这为百香果的贮藏和物流过程提供了重要的理论依据和实践指导。我们的研究为百香果的贮藏和保鲜提供了新的视角和方法，也为其他相关领域的研究提供了有价值的参考。我们期待在未来的研究中取得更多的突破和进展。6.1研究结论贮藏温度对百香果果皮色泽有显著影响。在4条件下贮藏的百香果果皮颜色较深，而20和30条件下贮藏的果皮颜色则较浅。这可能与贮藏温度对果实中色素合成相关酶活性的影响有关。随着贮藏温度的升高，百香果果皮的相对电导率呈上升趋势，说明温度对果皮细胞膜的通透性产生影响。在4和20条件下贮藏的果皮相对电导率较低，而30条件下贮藏的果皮相对电导率较高，表明高温可能加速了细胞膜的衰老过程。贮藏温度对百香果果皮总酚、类黄酮和花青素含量产生显著影响。在4条件下，这些抗氧化物质含量较高，而在30条件下，它们的含量相对较低。这可能与温度对果实中抗氧化酶活性的影响有关。贮藏温度对百香果果皮活性氧代谢相关指标产生显著影响。在4条件下，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽还原酶（GR）的活性较高，而丙二醛（MDA）含量较低。在30条件下，这些抗氧化酶的活性较低，而丙二醛含量较高。