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连载23‖选购加工食品一定要看配料表

花匠小妙招
2025-04-29 00:24

第8讲加工食品，先查它的身份证

在选购蔬菜水果、鲜鱼鲜肉等食材时，我们通常是通过外观和新鲜度来判断其品质，但当你走进超市，面对包装得花花绿绿的加工食品时，肉眼观察外观这种方法就不再灵验了！

在食品供应极大丰富的今天，加工食品充斥着每个人的生活，它们已经成为大家日常饮食不可或缺的一部分，我们也已经习惯了去超市购买预包装食品。因此，学会合理选择加工食品，学会理性消费，已经成为每个人健康生活的一项必备技能。

不得不说，加工食品的选择是一门学问。而现实生活中我们还没有掌握它！我们曾到农村给孩子们做营养科普，给我们印象最深的，也是最出乎我们意料的，不是留守儿童缺乏照顾，不是物质匮乏，而是孩子们身边各种各样的垃圾食品、山寨食品泛滥。在农村，我们发现了“帅歪歪”“六颗核桃”“哇，土豆”“康帅傅”等食品，它们外包装乍看跟正品很像，仔细看才发现原来是“康帅傅”而不是“康师傅”，是“帅歪歪”而不是“爽歪歪”。在城市里，像“康帅傅”“帅歪歪”这一类的山寨货虽然不多，但同样有很多人把果汁饮料当成果汁，把无蔗糖食品当成无糖食品买回家。为了让消费者知道产品的品质和内涵，全世界几乎所有的国家都制定了相关法律，要求加工食品在包装上要明确标注产品的信息，从而保障消费者的知情权。然而，大家根本不清楚，买这些包装食品到底该关注些什么。有不少人从来就没有很好地去行使自己的权利，对产品信息毫不关心，全凭经验和感觉，甚至中了厂家和销售商的“圈套”也浑然不知！

选购加工食品，一定要先查它的“身份证”！不然，买错食品损失的不仅是金钱，还有自己和家人的健康。这个“身份证”就是食品外包装上的食品标签。食品标签上的项目很多，文字密密麻麻的，让人眼花缭乱，抓不住重点。通常大多数人会最先关注食品的名称，有些人也会关注一下生产日期、保质期，但只看这些还远远不够。

查“身份证”第一关：先看配料表

食品配料表能最为直观地反映产品的品质。看明白食品配料表，能让我们对食物的原料组成、营养价值有大致的了解，帮你决定是买还是不买，或者是买哪个。有些产品的配料表在一个非常醒目的位置，一眼就能看到；有些产品要仔细查看包装，不仅仅字印刷得小，还藏在褶皱里、底部、接缝处。但无论如何，耐心一点儿都能找到，否则就不符合国家标准规范，不能称之为合格的商品。

我们以一款饼干为例，来看看配料表应该怎么看。

配料：白砂糖、小麦粉、葡萄糖、麦芽糖浆、氢化植物油、植物起酥油、食用盐、可可粉、乳化剂、香兰素、乳清粉、膨松剂、食用香精、枸橼酸钠、焦糖色、苯甲酸钠、磷酸钠、谷氨酸钠。

上面这个配料表列出了制作这款饼干用到的所有原料，而且原料的顺序，是按照用量由多到少来排列的。按照用量顺序来排列原料，是国家强制规定的。由此看来，上面这款饼干用料最多的就是白砂糖，其次是小麦粉，排名第三的是葡萄糖，以此类推。

通过配料表，可以判断这款食物含有很多糖，主要原料是白砂糖，后面还有葡萄糖、麦芽糖浆。经验丰富的购买者，通过配料表就能猜出，这一定是一款夹心饼干。如果你多留意食品的配料表，不难发现在其他加工食品里出现的也许不是白砂糖，但很可能是蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、糊精、蜂蜜等。这些各种各样的糖，营养价值很低，升血糖指数还很高，吃多了会给血糖带来不良影响，还会让人发胖。

还是上例中的饼干，排在糖后面的是氢化植物油、起酥油，我们经常会在食物的配料表里面看到各种油，如果是花生油、玉米油、大豆油还可以勉强接受，糟糕的是这里的氢化植物油、起酥油，都是饱和脂肪，还可能含有反式脂肪酸，很显然这样的油脂加入食品里，对血脂的影响是非常不利的。

在这款饼干里，“钠”这个字也高频出现，包括食用盐（氯化钠）、枸橼酸钠、苯甲酸钠、磷酸钠、谷氨酸钠等。它们有的调味，有的防腐，有的上色，有的提高稳定性，但有一点是共同的，即都含有钠，所有的钠都跟食盐一样，会影响血压，长期大量摄入会对心脑血管系统造成巨大的危害。

除了糖、油、钠之外，这款饼干后面还有很多我们不太熟悉的名词，它们其实就是食品添加剂。常用的食品添加剂有色素、香精、防腐剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等，大多数加工食品中都会用到。这些食品添加剂没有什么营养价值，建议大家选择加工食品的时候，尽量选择添加剂少的品种。

通过对饼干配料表的分析，我们发现这款饼干其实就是：糖+小麦粉+油+多种食品添加剂的混合物。通过原料的组成和顺序，我们就能够大致判断出这款饼干的营养价值——它其实没什么营养。几乎所有食物，都可以通过分析它的配料表，来判断它的营养价值。可见，会看配料表有多么重要！选择加工食品，查“身份证”、看配料，建议遵循下面几个原则。

第一个原则：配料表越短越好，不认识的陌生名词越少越好。陌生名词基本就是添加剂，种类越多，代表食品加工越复杂，最好不要买！

以一款挂面和方便面的配料表为例，挂面配料表：小麦粉，食用盐；而方便面的配料表大家应该都知道，上面密密麻麻全是字，但你认识的很可能超不过5个。

第二个原则：优先关注排在配料表前三位的原料，它们基本反映了你花钱买的食物主要成分是什么。

以两款果汁的配料表为例：

第一款：苹果汁，水，白砂糖。

第二款：水，白砂糖，苹果汁。

显然，第一款相对来说要好一些，果汁排在第一位，含量也多一点儿；第二款排在第一位的是水，然后是白砂糖，最后是果汁，这显然就是一瓶糖水呀！

再以两款全麦面包的配料表为例：

第一款：全麦粉，白砂糖，水，植物油。

第二款：小麦粉，白砂糖，全麦粉，水，植物油。

很显然，第一款才是真正的全麦面包，而第二款面包的全麦粉排在第三位，全麦粉的数量还没有白砂糖多，仅仅是加了一点儿全麦粉而已。通过先后顺序一比较，就不难看出哪个更名副其实了。

第三个原则：不要选择“糖”“油”“盐（钠）”列在配料表前三位的食品，尤其是氢化植物油、起酥油、棕榈油、椰子油、猪油以及各种糖浆。在我们的日常饮食中糖和油是最容易摄入过量的，更何况加工食品里面的油、糖，它们不但数量多，而且大多品质比较差。