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蕨菜的功效

花匠小妙招
2025-04-29 05:12

蕨菜

别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯

热量：39大卡（100克）

分类：蔬菜 ,野生蔬菜类

适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。。

蕨菜介绍

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜的营养成分(营养素含量/100克)

营养素含量(每100克) 热量(大卡) 39.00 碳水化合物(克) 9.00 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 1.60 纤维素(克) 1.80 维生素A(微克) 183.00 维生素C(毫克) 23.00 维生素E(毫克) 0.78 胡罗卜素(微克) 1100.00 硫胺素(毫克) 一核黄素(毫克) 一烟酸(毫克) 一胆固醇(毫克) 一镁(毫克) 30.00 钙(毫克) 17.00 铁(毫克) 4.20 锌(毫克) 0.60 铜(毫克) 0.16 锰(毫克) 0.32 钾(毫克) 292.00 磷(毫克) 50.00 钠(毫克) 一硒(微克) 一

蕨菜的功效与作用

味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。　　

蕨菜的营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

如何挑选蕨菜

挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

蕨菜的储存方法

蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

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