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花椒行业现状花椒的主要品种和分布

花匠小妙招
2025-04-29 12:38

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【关键字】:花椒行业现状花椒的主要品种和分布【出版日期】:2022年4月11日

餐饮行业的飞速发展带动了在调味品市场的主要原料花椒，麻辣香的菜系在市场很受欢迎，我们日常吃火锅煮饭用到的豆瓣酱花椒都是原料之一，并且在我们家庭的厨房里也是必不可少的佐料。目前花椒在餐饮上的市场占比最大，其次是家庭和加工上，业内专家预计花椒在未来的几年将还会有一个增长。下面跟随笔者来看一下花椒行业现状和品种分布。
花椒行业现状花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是家庭厨房的必备佐料。花椒表观消费量为27.64万吨，较2018年增长4.6%。随着人们生活水平的提高，花椒需求呈现多样化趋势。消费空间巨大。花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。家庭消费比例将逐步增大。餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增。韩城市被誉为“大红袍花椒之乡”，已有上千年大红袍花椒栽植历史。2020年，该基地总产量达234万公斤，产值2.1亿余元，为乡村振兴战略提供了典型样板，带动韩城市乃至全省花椒的提质增效。花椒的主要品种和分布在品种上，国内的花椒主要以色泽来划分，分为红花椒和青花椒两大类：红花椒主要有大红袍、二红袍、小红袍、凤椒、伏椒和梅花椒等品种;青花椒主要有竹叶椒、九叶青和藤椒等品种。红花椒色泽棕红鲜艳，粒大皮厚，香气特殊浓郁，麻味适中，含油量高达25%至30%。青花椒绿色亮丽，粒大饱满，气味清香柔和，麻味重而持久。截至目前，据红餐产业研究院不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种和花椒类型。在上游分布上，由于花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，因此，其种植区域分布广泛，我国各地区均有种植。西南地区主要以青花椒为主，代表品种为九叶青花椒、顶坛花椒、金阳花椒、洪雅藤椒等;秦岭淮河以北地区主要以红花椒为主，代表品种为韩城狮子头、芮城花椒、武都梅花椒、林州红等。