详解北京特色小吃炒疙瘩 ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等
北京特色小吃－－炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
原料：
1、面疙瘩：面粉150克、细玉米面50克、凉水100克、盐1/4小匙。
2、配菜：鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克。
调料：
葱姜蒜末、生抽、盐、鸡精。
做法：
1、面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟；
2、鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟；
3、蔬菜洗净，胡萝卜去皮切丁；蒜苗切小段；鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁；
4、醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片，表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条；
5、面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下；然后切小段,然后撒上玉米面（这样不容易沾）；
6、锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水；
7、煮熟后捞出，用凉水冲一下，沥干水分；
8、锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出；
9、另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色；
10、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻，再倒入鸡丁和面疙瘩炒匀；然后调入适量生抽和鸡精翻炒，最后加盐，出锅前加一点香油调味，就可以出锅了。
Tips：
1、追求细腻口感的话就完全用面粉；
2、疙瘩的面要和的偏硬一些，加盐加凉水都为让口感更劲道；
3、煮疙瘩时可放入少许盐，防止粘连。
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