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花胶（鱼鳔）低聚肽的营养价值和功效

花匠小妙招
2025-05-01 14:55

花胶（鱼鳔）低聚肽是以花胶（鱼鳔）为原料，经过特异性酶解及分离精制获得的分子量小于1000 Da的小分子活性肽。

1、花胶的营养价值

花胶是鱼鳔的干制品，富含胶质，也称鱼肚、鱼胶。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“海洋八珍”之一。花胶是一种高蛋白、低脂肪，含有丰富氨基酸的水产食品资源，主要成分为胶原蛋白，蛋白质含量高达84.2%，花胶中脂肪仅为0.2%，还含有粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等元素，自古以来就被女士视为美容养颜护肤珍品。

干制花胶

花胶素有“海洋人参”之称，具有极高食用和药用价值。中医药学认为，花胶味甘性平，有滋阴养血、止血、补肾固精的功能。明《本草纲目》记载为鳔胶，甘、咸，平，无毒；烧存性，治妇人产难，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散淤血，消肿毒；并提及“此乃工匠日用之物，而记载多略之[i]”。清《本草新编》记述：鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。清《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精”。现代研究发现，花胶是女性补充胶原蛋白的最佳选择；能通过增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，可用于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑及神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；还可用于预防反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等症；花胶还具有促进精囊分泌果糖，为精子提供能量的作用[ii]。由于花胶含有大量胶质，又具有活血、补血、御寒及祛湿等功效，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士尤为合适，而且具有补而不燥的特性，是补益佳品[iii]。

花胶具有悠久的食用历史，是理想的食疗佳品。早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。南北朝时期《南史》载齐朝帝酷爱“压胞”,“以蜜浸之,一食数升”。花胶在唐代成为贡品。《新唐书·地理志》载：吴郡（今苏州市）每年贡“压胞”七斤。明代，由于石首鱼渔业发达，鱼鳔产量骤增，为民间广泛食用。到清朝，花胶被列为补品。“鲍参翅肚”中的肚就是鱼肚，即花胶。花胶作为筵席名菜之一，通过发制，或焗，或焖，或炒，或炖，可以烹饪成各种各样的美肴。

花胶营养滋补品

但是发制花胶需要经过多道工序，整个过程比较麻烦、费时，具有食用繁琐，不方便的特点，同时也有一定的营养流失，而且花胶中大分子胶原蛋白吸收率低，具有粘腻，不易消化吸收的特点，也影响了花胶功效性的发挥。因此将花胶通过特异性酶解技术制作成小分子的胶原蛋白肽，不仅含有大量的小分子活性肽，易于人体吸收和利用，且含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，在增强其功效性的同时也能增加其食用的便捷性，符合当代人对食品的营养健康以及方便快捷特性的需求，极大满足了广大消费者。

2、花胶肽的功效

（1）抗氧化作用：采用草鱼鱼鳔为原料制备的鱼鳔酶解液具有抗氧化的作用；以海南立鱼鱼鳔制备的鱼鳔酶解液的自由基清除率、自由基清除率、羟自由基清除率、还原能力均高于的10 mg/mL的维生素E；此外用发酵法制备的鱼鳔多肽不仅对自由基具有强烈的清除作用，还能明显抑制脂质的氧化[iv], [v], [vi], [vii]。

（2）抗衰老作用：花胶肽对H2O2诱导的早期衰老2BS细胞具有一定的保护作用，能够有效提高其细胞增值率，降低ROS活性氧含量、β-半乳糖苷酶含量与细胞凋亡率，能够有效地延缓细胞衰老[viii]。另外，李娜[ix]还通过Western Blot实验检测PI3K/Akt信号通路中蛋白表达情况，结果显示鳕鱼鳔胶原肽（花胶肽）能够通过抑制p-Akt与p-GSK-3β水平的升高来发挥对早熟性衰老细胞的保护作用。通过检测鳕鱼鳔胶原肽对不同代龄2BS细胞延缓衰老的作用，发现与20PD年轻细胞相比，鳕鱼鳔胶原肽的两个组分能通过对45PD复制性衰老细胞的促增殖作用、降低细胞内ROS活性氧水平与β-半乳糖苷酶含量、减少细胞凋亡率与减轻DNA损伤、提高细胞内抗氧化酶活力并降低脂质过氧化物含量实现对复制性衰老细胞的保护作用。

（3）改善记忆力：花胶肽具有提高小鼠学习记忆的功能，且不影响其体重、视觉和运动能力。其作用机理可能是通过提高小鼠海马区某些和突触可塑性相关基因及学习记忆相关基因，如NR2B、NR2A、CREB mRNA和BDNF mRNA的表达，从而提高小鼠学习记忆能力[x]。

3、应用领域

花胶肽具有补充优质胶原蛋白、抗氧化等作用，适用于体质虚弱、免疫力低下的亚健康人群以及补充胶原蛋白、美容护肤、防衰老的女性人群，可应用于功能性食品、保健食品、美容护肤品等多个方面，例如美容养颜抗衰类产品、增强免疫力类产品、营养补充剂等。

参考文献：

[i]李时珍. 本草纲目: 校点本: 上册[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2004: 2434.

[ii]段振华, 殷安齐, 贾巧利, 等. 海鱼鱼鳔资源利用研究[J]. 食品研究与开发, 2005, 26 (6): 136-137.

[iii]曹卉, 田晓玲, 刘昕. 鱼鳔的分子鉴别及其止血作用的药理学研究[J]. 中国食品学报, 2009, 9 (4): 170-176.

[iv]孙燕丽, 王琼生, 潘志斌, 等. 草鱼鱼鳔酶解液的抗氧化活性及理化性质研究[J]. 福建师大福清分校学报, 2017 (2): 30-36.

[v]常虹. 立鱼鱼鳔抗氧化酶解液的制备研究[D]. 海口: 海南大学. 2012.

[vi]刘姝, 余勃. 发酵法制备鱼鳔多肽及其抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2009, 30 (21): 332-334.

[vii]涂宗财, 唐平平, 郑婷婷, 等. 响应面优化鱼鳔胶原肽制备工艺及其抗氧化活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43 (5): 165-171.

[viii] 李娜, 周德庆, 吕世伟, 等. 鳕鱼鱼鳔来源酶解肽的抗氧化活性与延缓H2O2诱导2BS细胞衰老作用的研究[C]. 中国食品科学技术学会第十五届年会.