冲上餐桌，冲进大拌菜！进击的菊苣
世界上什么颜色的花最多？
白色，因为花朵中含有色素是漫长的进化中慢慢开始的，没有色素的白色依然占据花的大多数。那么白色之后呢？依次是黄、红、蓝、紫。
所以说，大家在野外看到的蓝花和紫花，已经算是花朵中的稀有分子了。常见的野外蓝花里，有一种跟生活联系很紧密，但外表上看不出这一点的花，那就是菊苣（Cichorium intybus）。
菊苣是菊科、菊苣属的多年生草本植物，菊苣属的大家长。外形很容易认，茎直立，分枝开展，全部茎枝绿色，有条棱。基生叶莲座状，茎生叶少，较小，质地薄。头状花序由蓝色到蓝紫色的舌状小花构成。
既然是菊科植物，它的花肯定是由N朵独立的小花构成的，大家应该已经记住了这个知识点吧？菊苣起源于地中海地区，逐渐广泛分布于欧亚大陆，是最常见的植物之一，不管旱涝都能生活，还耐寒。
跟许多带刺的菊科亲戚相比，菊苣显得很温柔，没刺，无毒，叶子薄软。菊科植物天生大多开黄花和白花，菊苣花则是比较少见的蓝色，每棵上花朵很多，构成夏秋野外的一道美丽风景。
菊苣的叶子和肉质根都可以吃，但一般没什么人去挖它来做野菜，一方面是因为菊科植物特有的天生苦味。另一方面，则是因为人类已经绞尽脑汁把菊苣变得好吃——菊苣的栽培变种，早就是我们餐桌上的熟悉蔬菜。
常见的栽培菊苣，就是我们通常说的苦菊，包括裂叶菊苣（Cichorium endivia）和碎叶菊苣（Cichorium frisée）两种，它们的外形和原种菊苣相比，已经产生了巨大的变化，看上去更像生菜而不是菊苣。
然而，生菜属于莴苣属，它们会开出外形和菊苣颇相似的小花——黄色的。而倘若我们看到苦菊开花，跟野生菊苣一模一样的蓝花，就会马上暴露它们之间的血缘关系。
苦菊的名字里虽然有个苦字，其实是淡化了苦味的，这正是人工栽培的目标之一。菊苣本身可说是苦不堪言，苦菊则属于一般人都能忍受的范围，做沙拉的好原料，大拌菜的主角。
苦菊属于叶用菊苣，还有一种少见的菜叫比利时菊苣，是芽用菊苣，长得像十字花科家的娃娃菜，然而还是菊苣。不过这种菜并不是菊苣的一个独立变种，而是特殊栽培的苦菊啦。
苦菊已经占领了人的餐桌，而漫山遍野的菊苣花，仿佛映照着蓝色的天空，自由而灿烂地开放着。
“比起爱我，很有可能，你更爱田野里的兽，甚至，更爱田野本身——它在八月里满缀着菊苣和紫菀”——露易丝·格吕克《晚祷》
编辑/Eva
相关知识
菊苣别名叫什么，菊苣菜又叫什么名
特别菜园蒲公英预拌菜230g 预拌菜 速冻菜
[菊苣根批发]菊苣根金玉兰菜根芽球菊苣根菜特菜红紫黄玉兰菜价格2元/条
菊苣是什么菜
菜根小话·沙拉里的菊苣世界
什么是菊苣菜
苦麦菜和菊苣有什么区别？
菊苣是花还是菜
苦荬菜和菊苣有什么区别
菊苣图片
网址: 冲上餐桌，冲进大拌菜！进击的菊苣 https://m.huajiangbk.com/newsview1827845.html
| 上一篇: 菊苣种植技术 菊苣种植方法和时间 |
下一篇: 菊苣种植技术 什么时候播种 |
