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用鲜花做菜的艺术：健康鲜花宴

花匠小妙招
2025-05-02 06:12

鲜花宴，听起来真是新鲜有趣，开始在我国已经有千年的历史了。远在战国时期，人们就有食花习惯，屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。唐宋时期，食花之风盛行于皇室。宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后，花馔逐渐传入民间，至今盛行不衰。

国花馔有2000多年发展历史，至今已形成许多地方特色。比如，广东的“菊花龙凤”、“芋花烧茄子”、“菊花鲈鱼”、“桂花汤”，上海的“玉兰鱼片”、“霜打玉兰”、“桂花栗子”、“菊花糕”，山东的“桂花丸子”、“茉莉鸡脯”等，都是各大菜系的“名菜”。

品尝鲜花菜肴，主要吃盛开的花瓣，或用糖渍，或用盐腌、或用水烫、或新鲜入锅，小炒，制甜点或炖汤。在民间食用花卉方法很多。

一般常鲜花菜肴还有：玉兰花瓣用面粉裹后油炸，风味绝佳;鲜嫩的莲花和肉爆烽成莲花肉是上乘的时令菜。江浙一带则用马兰花做饺子馅，清香宜人;广东名菜“芋头花烧茄子”则是把芋头花和茄子一起蒸熟，再撒上姜、葱而得。另外，用菊花瓣炒蛋，烧豆腐羹，口味更是鲜。玉兰花炒肉片、鱼片或烹制玉兰花香蛋，早已成为名馔。牡丹花和肉制得的肉质牡丹，是一种上乘的时令菜。有“天下第一香”之誉的茉莉，烹饪时，采上几朵，撒在成菜或汤上，平添美色，撩人食欲。就连那些够不上名花异卉的鸡冠花、南瓜花、槐花等只要稍加调料，亦能制成美味佳肴，清爽可口，回味无穷。

下面为大家介绍一些简单易做的鲜花食谱，以满足大家的味蕾。

茉莉花食谱

茉莉花可以舒胆明目，清凉解毒。明《饮馔服食笺》记载：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食，绝品”。茉莉花的香气可上透头顶，下去小腹，解除胸中一切陈腐之气，对精神也有轻度镇定作用，做菜时放上一小撮，便清香宜人。

紫藤花食谱

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。齐云山上住着道士和他们的家人，把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味道就这样整整保留一年。

玉兰花食谱

早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪;白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口，据说还有解毒镇痛之功能。