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食品营养学ppt课件(已改无错字)

花匠小妙招
2025-05-02 06:22

2023-02-08 05:50:43 本页面

【正文】粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产晶，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾，象征自然生态；标志图形为正圆形，意为保护、安全；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择 AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。 A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择绿色食品标志商标作为特定的产品质量证明商标，已由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局注册，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。凡具有生产 “ 绿色食品 ” 条件的单位和个人自愿使用 “ 绿色食品 ” 标志者，须向中国绿色食品发展中心或省 (自治区、直辖市 )绿色食品办公室提出申请，经有关部门调查、检测、评价、审核、认证等一系列过程，合格者方可获得 “ 绿色食品 ” 标志使用权。标志使用期为 3年，到期后必须重新检测认证。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择由中国绿色食品发展中心完成筹建的有机食品认证机构已正式开展工作。新组建的有机食品认证机构 —— 中绿华夏有机食品认证中 (China Organic Food Certification Center，简称 COFCC)是国家认证认可监督管理委员会批准设立的国内第一家有机食品认证机构。有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象：河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有食机品河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择第三节转基因食品与食品安全 1983年，全球第一个转基因农作物 —— 转基因马铃薯在美国诞生后的 20多年里，转基因作物已包括水稻、大豆、玉米、马铃薯、花生、油菜、蔬菜等多种转基因食品，转基因作物的种植量也以惊人的速度增长。一、转基因食品（一）转基因食品的概念河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择转基因食品是指那些通过基因工程手段将一种或者几种外源性基因转移至微生物、植物或动物细胞内而使它们获得有利特性，有效地表达出相应的产物 (多肽或蛋白质 )，这样的生物体直接作为食品或者作为原料加工产出的食品称为转基因食品或基因改性食品。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择（二）转基因食品的主要特点、生长期短、抗病、抗虫害的功能。、储存的功能，有防病和增强体质功能利用转基因技术可以生产出更多的、更可口、更有营养价值以及其他良好特性的食品，这将大大丰富我们的食品市场。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择通过不同品种间的基因重组可形成新的食品品种，并在品质和色、香、味方面具有新的特点。提高食品的抗干旱能力以及耐受盐碱地的能力，增加产量，增强耐热或耐寒冷的能力。延长食品的货架期。如番茄如果在成熟以后采摘，需要尽快销售，否则就会软化腐烂。 (三 )转基因食品的安全性人们对转基因食品的担忧集中于其带来的伦理、知识产权和生物安全性问题。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择目前还没有足够科学证据表明转基因作物对生态环境无害和转基因食品对人类健康无害，基因与人类疾病健康关系十分复杂，人们对改变基因的远期健康效应知之甚少。目前尚未发现食用转基因食品后人有什么不良反应，但是，对一种没有表现短期毒性和安全问题的食品，如果怀疑其可能存在隐患，则必须观察其远期毒性和安全方面的问题，这种远期跟踪监测通常需要很长时间。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择食品安全至少存在以下几个问题。 (gene transfer) 新基因会不会传递给人 (畜 )的肠道微生物，插入并表达，然后危害人 (畜 )健康。大多数转基因食品植物中都引入一种或几种蛋白质，有可能引起食品过敏，特别是儿童和过敏体质的成人。标记基因能否传递给人肠道正常微生物群，通过菌群影响消化道的正常功能。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择有芥酸、黄豆毒素、番茄毒素、棉酚、腈水解酶、龙葵素、类固醇、酪胺、组胺等，这些物质可经质量控制系统检测，以免进入消费市场。转基因食品中重金属含量也需考虑。的危害 . 由于转基因食品作物与亲本作物不完全相同，现行的食品安全性评价标准和方法并不完全适用对它们的评价。传统的食品安全性评价技术，是基于食品添加剂和污染物等的毒理学试验开展的，但这并不完全适用于转基因的食品。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择二、食品安全食品安全直接关系到人类的生命健康，影响人类的生活质量，食品安全问题一直是受全世界广泛关注的重大问题。据世界卫生组织估计，全世界每年有数以亿计的人因食物和水污染而患病，其中因此而丧生的儿童达 300万。调查表明，由致病微生物及其他病毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是危害最大的一类，并且食物中毒和食源性疾病的发生在全球范围内呈上升趋势，不仅在发展中国家，即使在经济发达国家也经常暴发流行。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择据估计，全球人口中每年约有 1／ 3的人有食源性疾病的经历。近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感、二嚼英等重大食品安全事件接连不断。世界上没有绝对安全的问题。因为安全是一个社会问题，随着人类活动领域的不断扩展以及新技术产业的不断涌现，解决安全问题是没有止境的；当前安全科学技术水平，还没有达到能够完全消除社会生活以及生产领域中的所有危险，特别是那些尚未显露、没有被经历或认识的潜在危险。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择食源性危害和疾病是目前最普遍和严重的问题。美国食品微生物标准国家顾问委员会(NACMCF)将危害定义为任何能导致消费者健康问题的生物、物理和化学因素。因此，根据这一定义将危害分成三类：；；；河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择 (一 )生物危害细菌危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。食品受到细菌，特别是致病菌污染时，不仅引起腐败变质，更重要的是能引起食物中毒。这些细菌富含分解各种有机物质的酶类。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择在各种酶的作用下，分解食品中的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并产生一系列复杂的生化变化，在降低食物感官性能的同时，降低食物的营养价值，甚至造成食品的严重腐败变质，导致食品安全问题，危害食用者的身体健康和生命安全。（ 1）沙门菌引起沙门菌食物中毒的食品主要是动物性食品，包括肉类、鱼虾、家禽、蛋类和奶类制品。豆制品和糕点等有时也会引起沙门菌属食物中毒。水产品有时也带有沙门菌，这主要是由于被水源污染。沙门菌不产生外毒素，主要是食人活菌引起的食物中毒。河南工业大学粮油食品学院《食品营养学》第 9章食品的种类及选择（ 2）葡萄球菌分布于自然界中，如空气、土壤和水中均有存在，是最常见的化脓性球菌之一。食品受其污染的机会很多。健康人的鼻腔，咽喉和肠道内的葡萄球带菌率为 40％～ 50％。引起葡萄球菌食