德国——面包爱好者的天堂，总有一款戳中你的味蕾！
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说到德国人的饮食喜好，许多友友或许会脱口而出——“啤酒、酸菜、肘子”。但其实，还有一种食物也是德国人日常饮食中一定要吃的。铛铛！那就是面包。
作为全民喜爱面包的大国，德国的面包文化（ Deutsche Brotkultur ）有着悠久的历史。2014年，面包文化被联合国教科文组织列入德国非物质文化遗产名录（das Bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes）。
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在德国，面包的种类十分丰富。据不完全数据统计，截至2022年底，在德国面包师行业协会（der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks）登记注册的面包品种就高达3200多种。
90%的德国面包仅由面粉、酵母、盐、碱和水制成。按照重量（500g）划分，德国面包可以分为大面包（Brot）和小面包（Brötchen/Kleingebäck）。按照原料来划分，又可以分为Weißbrot（白面包）、Roggenbrot（黑麦面包）和Mischbrot（混合面包）。
那么，在这么多种面包里，德国人最常吃的又有哪些呢？
●1. Brezel 碱水结●
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碱水结的外壳略硬，通常洒满了盐粒，有的甚至还会撒芝麻。但它的内里却十分柔软，麦香味浓郁。尤其是中间的扭结部分，吃起来口感扎实，富有嚼劲。
碱水结的食用方法多样，可以按照个人口味将其从中间切开并夹入喜欢的香肠、火腿、芝士和蔬菜等。此外，面包师们也喜欢在碱水结表层淋上芝士然后烘烤，喜欢浓郁芝士风味的面包爱好者可不要错过哟~
● 2.Brötchen/Semmel 小面包 ●
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“Brötchen”这一单词本身就有“小面包”的意思，但在单独使用时，默认指的是这种圆圆的小面包。在南德，小面包也被称为“Semmel”。
Brötchen外壳香脆，内里松软。常见的食用方法是将小面包切开，夹上肉排、香肠或鱼排并涂抹各种奶酪或酱料。尽管Brötchen个头很小，但“夹心”却十分丰富，对于想要快速果腹人士而言不失为一个好选择。
小面包的种类十分丰富的，例如像花一样的Kaiserbrötchenl, 棱角分明的Veroneserbrötchen，撒上芝麻和各种谷物的Sesambrötchen等。
●3. Hefezopf/Striezel 麻花辫面包●
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Hefezopf（麻花辫面包）起源于瑞士。在巴伐利亚和奥地利，它也被称为Striezel。需要注意的是，德国的麻花辫面包和瑞士的麻花辫面包不同——它是甜的。据说，在古日耳曼部落，妻子应当给死去的丈夫殉葬。为抵抗这种活人殉葬的陋习，妇女们剪下自己的麻花辫作为陪葬品。后来，人们又用麻花辫面包来替代头发陪葬。
麻花辫面包经常出现在特殊场合，如复活节、新年或洗礼。在烘烤前“辫子”经常被组合成各种形状，如椒盐饼、星星、鸟巢或篮子等，烘烤后可根据需求填充彩蛋、水果或其他可食用装饰物。
麻花辫面包口感较为软和，整体香甜柔软，奶香四溢。浓郁的麦香和表层的糖粒更是为其增添了独特的香味。美中不足的是麻花辫面包个头偏大，单个平均重量在800克以上，一人食用时需要吃很久。此外，在发面的过程中，容易出现面糊较湿、面包提蓬松度不够、口感不够劲道的情况。
●4. Berliner/Krapfen油炸面包 ●
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北德的Berliner和南德的Krapfen指的都是这种起源于柏林的圆形油炸面包。
油炸面包本身蓬松柔软，表皮撒有糖粉，香甜酥脆，口感上和甜甜圈有异曲同工之妙。面包师通常会在面包内注入果酱、奶油或者巧克酱，有时也会填入多种混合馅料，因此，油炸面包的味道十分丰富——杏子或者蔓越莓风味酸甜可口，香草奶油风味浓郁甜蜜，巧克力酱夹心香醇丝滑，都非常好吃。
● 5. Korn / Mehrkorn Brötchen 谷物面包 ●
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如果觉得普通面包口味太平淡，充满了果仁的面包也是不错的选择。
新鲜出炉的谷物面包外脆内软，面包里混有麦麸颗粒，层次丰富，表皮上通常还添加了各种各样的果仁，如燕麦、葵花籽、南瓜子、奇亚籽、核桃等。轻咬一口，谷物和果仁的香气交织在一起，仿佛置身于麦田之中。相较于其他面包，谷物面包的口感略微干涩，建议食用时配一杯咖啡、牛奶或茶。
●6. Roggenbrot 黑麦面包●
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黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，随着黑麦粉比例的不同，黑麦面包的颜色也深浅不一。
黑麦面包的口味相当独特，吃起来微微泛酸，但和白面包相比，它的膳食纤维和铁含量更高，营养更为丰富，脂肪含量极低，是健身人士的首选。
●7. Stangenbrot长条面包 ●
长条面包（Stangenbrot），又名法棍（Baguette）,在瑞士也被叫作Parisette，指的是所有长条形、外表酥脆的法式风味白面包（langgestrecktes, knuspriges Weißbrot französischen Ursprungs）。
长条面包的吃法通常是斜着切片，有时也会在切片中夹上蔬菜、肉类和奶酪。
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●8. Croissant 可颂/羊角面包●
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来在邻居法国的可颂也深受德国人欢迎，在德国几乎随处可见。可颂外层香酥，内部松软，充满黄油的香气。常见的可颂主要是原味和巧克力注心的，此外还有香草巧克力、香草奶油、香草草莓等口味的可颂。
除了夹心可颂，德国还喜欢将可颂切成两半，夹上肉排、火腿片或芝士片等。
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今天的“面包大赏”就先到这里啦！
友友们最中意哪一款呢？快来评论区告诉我们吧！
编者：李思颖，同济大学德语系本科生
学生审校：孙润，同济大学德语系硕士研究生
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文字来源：
1. brotinstitut.de
2. 知乎《据说这样东西，把无数的德国留学生吃吐了！》
3. oushidai.com
4. Wikipedia
5. 百度百科-黑麦面包
编辑：陈惠兰
校对：朱 婕
审核：俞宙明
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