烘焙练级路 | 香草荚的正确打开方式
许多人迷恋香草的味道，淡淡清香中仿佛有一种魔力，让人感到舒适愉悦。可是你知道香草味究竟是哪里来的吗？其实，只需要一根香草荚，你自己就能做出怡人的香草味道！
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珍贵的香料皇后
大家泛称的“香草”就是梵尼兰，又称香子兰（Vanilla）。梵尼兰开花后的豆荚就是香草荚，一根质量上乘的香草荚（重约2克）售价要超过50元，价格仅次于藏红花芯，是世界上第二昂贵的调料，被称为“香料皇后”。
一些高级餐厅或顶级甜品店里会精选自然生长的香草荚，只为展现纯正香草风味。所以你会发现，这些甜点里会有黑色的小点，这就是香草籽！
其实，借助马云爸爸的力量，买到香草荚不是什么难事，可是你知道怎么用吗？
今天小佳就来为你细细讲解香草荚的正确打开方式——有兴趣的童鞋速度学习起来吧！
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香草荚的使用方式
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Step1
首先，如何挑选一根上好的香草荚？上好的香草荚表面呈琥珀色或深褐黑色，长度在18-20cm最好，表面有些褶皱，色泽油亮，质地柔软，香气柔和。
Step2
接下来，我们需要剖开香草荚，取出里面的香草籽。将香草荚置于案板，一手按住香草荚一端，用刀沿纹路对半剖开。
Step3
用刀背抵住香草荚，横向从头刮到尾，轻轻将香草籽刮出。切记不要太用力，否则会将香草荚的纤维带出，混在香草籽里就不好了哦。
Step4
将刮出的香草籽直接加入原料中拌匀即可。
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香草荚的储存方式
香草荚最好装在密封容器中，于避光、阴凉处储存。切记不要放在冰箱，不仅影响香味，甚至会导致香草荚发霉。
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香草荚还能这么用？
取出籽的香草荚，你以为它就没用了？NO NO NO，千万不要扔！香草荚本身也具有自然的香草味道，这么珍贵的香料当然要物尽其用！让小佳为你展示下，香草荚还可以这么用——
1.香草荚泡进牛奶或淡奶油中，可以为其增加淡淡清香。
2.将6-7根用过的香草荚放入干净的瓶中，灌入足量伏特加（或其他高纯度白酒）填满，封口。置于阴凉处储存4-6周（隔几天摇晃一下瓶身），你就能得到一瓶自制香草精，以后直接滴几滴加入烘焙原料里，使用更方便~
3.最简单也最省钱的方式：自制香草糖！将香草荚小火烤干，放入白砂糖罐中保存，一整罐糖就变成了芳香十足的香草糖啦！糖作为烘焙最常用到的调料之一，让你可以随时随地为作品加入香草味！
夏日里的香草治愈
香草能够解除疲劳和心情郁闷，有助于舒缓焦虑及改善失眠*。在骄阳似火的夏天里，让小佳为大家带来一些香草甜点，治愈一下炎炎夏日的焦躁之心。
香草冰淇淋
盛夏时节，怎么能少了冰淇淋的陪伴？自己动手，用料自然足足的！蛋黄中加入适量水和砂糖，隔温水打发，滴入4-5滴香草精，搅匀后倒入打发至8成左右的淡奶油再次拌匀，密封送入冷冻库冷冻，简单爽口的香草冰淇淋就做好啦！
香草奶冻
鲜牛奶+淡奶油+适量砂糖煮开，加入香草籽，连同香草荚小火煮5分钟。再倒入开水调开的鱼胶粉。将煮好的香草乳品灌入小瓶，冷却后放入冰箱冷藏，加上你喜欢的果酱口味更佳！
香草泡芙
不管多炎热的天气，只要咬上一口皮脆冰凉的香草奶油，瞬间带来好心情！先制作脆皮，软化的黄油加入糖粉和低粉搅拌，捏成圆柱型放入冰箱备用。插入香草荚的牛奶煮沸，缓慢倒入蛋黄、砂糖和低粉拌好的蛋糊，不停搅拌均匀，做成香草奶油馅，冷却后冷藏备用。牛奶、黄油和稍许盐加热，筛入低粉，分两次加入全蛋，搅匀面糊。面糊稳固后装入裱花袋，挤成一个个直径约5cm的圆，铺上事先备好的脆皮，入烤箱180°C 20分钟，再转170°C 20分钟。烤好的泡芙里挤入香草奶油馅，开吃吧！
如何？
有了这份香草荚的正确打开方式，
这些散发着怡人芳香的美味都在朝你招手！
准备好度过一个香草味的夏天了吗？
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*参考资料来源于：
http://t.cn/RoTi4dz ， http://t.cn/RoTmJ8u
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