餐桌上的调味百科
内容简介 · · · · · ·
《餐桌上的调味百科》详解105种最常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同，告诉你一种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点，也有烹饪书的内容。
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《餐桌上的调味百科》详解105种最常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同，告诉你一种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点，也有烹饪书的内容。
《餐桌上的调味百科》详解105种最常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同，告诉你一种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点，也有烹饪书的内容。
这是一本厨房必备的“完美调味百科”从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，只要掌握食材与调味的搭配精髓，就能组合出数百种美味秘方，做出对味的料理！
掌握风味关键，让下厨变简单调味美味要先理解风味！每一种调酱辛香料都各有提味奥妙，先了解食材与条未见的搭配关系，再进一步尝试配制酱料的完美比例与组合秘方，你也能轻松端出属于自己家的美好滋味。
弄懂相似品的同与不同调味料千百种，酱油跟荫油的差异在哪？颜色为何有深有浅？起锅前的淋酱油更能呛出豆香？名称叫糖，可是黑糖矿物质含量较高，白砂精制味纯？包装开封后该常温保存还是收进冰箱？一次全部告诉你！
调味专柜！直接满足各种酱料需求吃水饺跟火锅不能少的蘸酱、方便的拌饭拌面好朋友、美味的快速蒸鱼酱怎么调……？每天都吃不腻的家常菜，美味关键常在于“就是那个味！”，书中设计了最实用的酱料主题，快速检索，为日常料理找出最对味的搭配。
作者简介 · · · · · ·
林勃攸：无国界料理家，调味知识顾问与食谱示范设计。担任厨师二十余年，对各式食材与调味料、香料的融合搭配了若指掌，脑海中有满满的资料库，欧美、南洋、中日、蔬食料理都难不倒他，认为色香味俱全的食物不仅能暖胃，更能疗愈人心。曾任亚都丽致巴赛丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨，新竹烟波大饭店主厨。现为台湾明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。
好吃研究室：从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找中国台湾的好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬤口中，我们记录即将遗失的传统制作的料理智慧……香辛事物可以予人幸福与疗愈，推广当地、当季食材。作品有《好吃》杂志，《餐桌上的香料百科》等书。
目录 · · · · · ·
001
目 录
作者序
001 懂得调味，让料理更有滋味
编辑部序
003 自己做酱，调出美味记忆
· · · · · · (更多)
0 有用 无斋公子 2020-07-17 23:17:48
想让下厨变得更简单？想烹制出美味的菜肴？想吃出健康好身材？那就要先理解风味！每一种调味酱、辛香料都各有提味奥妙，只要我们能按照《餐桌上的调味百科》给出的各种美味配方，先了解食材与调味料的搭配关系，再进一步尝试配制酱料的完美比例与组合秘方，你也能轻松端出属于自己家的美好滋味！
我要写书评餐桌上的调味百科的书评 · · · · · · ( 全部 1 条 )
无斋公子 2020-07-17 23:17:48 杨幂宅家研究美食，竟然吃出A4腰，要想吃出健康，这些调料你要懂
这篇书评可能有关键情节透露
最近受疫情影响，很多明星无戏可拍，只好宅在家里培养各种兴趣爱好。贤妻良母型的杨幂，最大的爱好就是研究美食和煲汤。看到杨幂在微博上晒出的煲汤三连后，网友纷纷留言：“手艺见长呀！”“看起来好好喝哦！”“杨大厨上线了！” 但更厉害的是，杨幂前段时间在微博上晒出自己... (展开)
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