香草冰淇淋，跟“香草”一点关系都没有？
● 小羽私厨 ●
简单 靠谱 好吃
初秋依旧燥热，你是不是也和我一样少女心，对柔滑绵软的冰淇淋欲罢不能？偷懒不想动手的时候，还是会忍不住为冷柜里可爱的冰淇淋买单？
可是江湖上一直有“吃冰淇淋＝直接吃添加剂”的说法。以香草冰淇淋为例，虽然我教大家做的香草冰淇淋，是那么的简单健康，但实际上，我们能在市面上买到的冰淇淋，配料是这样的：
图中的冰淇淋配料里除了奶油、白砂糖、乳粉之外，还跟着一大堆奇怪的名字：食品添加剂、着色剂、增稠剂、稳定剂、食用香精等等。这些成分也广泛存在于各各种冰淇淋的成分表中。我带你来看看食用香精的威力：
图中牛奶香草冰淇淋的配料中，不仅有增稠剂和着色剂的实力参与，天然香草成分的存在感更是完全没有！这就是最典型的，跟香草没什么关系的香草冰淇淋。而这浓郁的香草味则来源于食品添加剂：
香兰素和乙基香兰素是香草味添加剂的主要成分，多是人工合成的，国家对这些添加剂的用量有严格的安全剂量标准，长期或过量食用会对身体造成伤害。
再看看��这个，0.2克的人造香草香精，也就两个手指头捏住的一点点，就能做出500克一大桶的冰淇淋啊（惊恐脸），这香草香精的威力好吓人啊……
其实市售冰淇淋的添加剂普遍多到惊人的程度：
山梨酸钾，会引起肠胃痛、胀气、腹泻和果糖吸收不良；
羧基纤维素钠、焦糖色，可能导致过敏；
亮蓝（着色剂133），欧洲大部分国家不允许在食品加工中使用；
食用香精，其中包含多达十几钟香料；
胭脂红，对胚胎产生影响，欧共体儿童保护组织建议避免使用；
黄原胶、姜黄、蔗糖脂肪酸酯等多种添加剂，不允许在婴儿食品中使用。
市售的冰淇淋里，很多厂家舍不得用成本很贵的奶油，所以要用各种添加剂来模拟奶油的口感和质感。奶油含量越低的冰淇淋则越多配料成分和各种添加剂，相应的价格也越便宜。冰淇淋厂商为了不让水分影响其冰淇淋的浓度和口感，必须添加植物油，增稠剂，卡拉胶，乳化剂，香精等增稠增香成分。
你可能会想，既然市售的包装冰淇淋这么可怕，那我吃手工冰淇淋会好些吧？这也许是减少摄入成品包装冰淇淋添加剂的一个方法。
不过在我看来，不管我们是否具备冰淇淋入口的瞬间就知道它优劣的能力，冰淇淋没有入口之前，就已经知道它［是好的、是对的］，才能更轻松、更有效率地享受美味呀～所以，为了能快速选到香味自然、口感细腻、颜色清淡的冰淇淋，我的吃前调查也是做足了功夫的。根据自己制作香草冰淇淋的经验，我们不难设定选择标准——配料表尽量简单，牛奶和鸡蛋为主成分、香草一定要采用天然的香草香料。
咱们自己在家做香草冰淇淋用料是��这样的（请忽略我为了偷懒使用的香草精，其实用马达加斯加的“香草荚”才是真的纯天然零添加。）
你可以戳��这个视频看我做香草冰淇淋的教程啊：
可是如果自己在家犯懒，或者没条件做冰淇淋，那也只好去外面买了。我提倡大家购买和食用［看得出原材料的食品］，因为过度加工常常意味着大量添加剂、无法溯源的原料和卫生隐患。像冰淇淋这种本就需要被加工到极为细腻的食物，的确很难从外观上去推断其原料和品质。这里要跟大家强调的是：只有专业的冰淇淋大品牌，才能在原料和工艺上更为考究专精。
那么我们该如何甄别好的冰淇淋呢？
窍门1［阅读配料表］:好冰淇淋的配料是简单的，配料表中的东西你都认识。
像这个香草冰淇淋，配料表里只有淡奶油、炼乳、水、糖、鸡蛋黄和天然香草香料。
窍门2［平平淡淡才是真］:好的冰淇淋是自然的
好的冰淇淋不会添加艳丽的食品色素和浓烈的人工香料，因此不论是外观还是味道，都是清淡自然的。
窍门3［价值和价格的匹配］：不要被低价吸引
自从我学会做过冰淇淋之后，我的结论是——价格低廉的香草冰淇淋一定不是好的香草冰淇淋。
就拿香草冰淇淋为例吧，真正香草冰淇淋的香草味是这么来的：生长在自然条件优越的香草荚，通过严格筛选收集、正规的贸易渠道、以精密工艺加工提取出天然的香草香料。
科普一个关于香草荚的小知识：
香草一直被欧洲皇室追捧，而马达加斯加香草更是世界上售价仅次于藏红花的名贵天然香料。一株香草，在马达加斯加极为适宜生长的环境中，仍旧需3～6年才会开花。每一年、每一朵香草花，只能结出1支香草荚。（以后处理香草荚的时候我的手都会颤抖）
而刚收成的香草荚是没有香味的，要释放它的香气，需要经过长达3-6个月的手作生香。相信我，只有尝过真正的香草荚制作的甜品，你才知道自己之前几十年吃的各种香草味的那啥那啥，都有多不靠谱……
正是这样珍贵的天然香草，才能和100％真实的奶油、牛奶、鸡蛋，调和成一款极致醇滑的冰淇淋。 可见一款好的冰淇淋并不是随随便便就可以“调配”出来的呀～
说实话，在市售常见的冰淇淋品牌中，能让我心甘情愿买账的品牌还真是太少了。可溯源的原材料、无合成添加剂、讲究的工艺……购买前一定要仔细甄别一番。如果你非要问我该买哪家的，我会说——哈根达斯，原因很简单：马达加斯加香草的馥郁芬芳、不添加任何人工香料和防腐剂，可溯源的原材料，经过历史考究的工艺。
只吃好的冰淇淋，这很有必要。
（图片来自于网络）
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