春分养生必备：豆芽的营养与美味食谱大揭秘
春分时节，万物复苏，正是调整饮食、保持身体平衡的最佳时机。随着气温的回暖，我们需要更多清淡、富含水分的食物。今天，营养师特别推荐一种“超级食物”——豆芽。其别名“大豆黄卷”，在宋朝时期与笋、菌并列为素食三鲜，深受人们喜爱。
豆芽的营养价值极高。在发芽过程中，豆类种子的营养成分发生显著变化，产生更多的维生素、矿物质和抗氧化物质，是植物性蛋白质的优良来源。根据营养成分分析，每100克豆芽的营养含量如下：绿豆芽能量为19 kcal，含蛋白质2g、碳水化合物2.9g及钙92mg；而黄豆芽则能量更高，富含4.5g的蛋白质和1.6g的脂肪。
豆芽还含有大量抗氧化物质，有助于延缓衰老和排毒。绿豆芽尤其明显，其丰富的维生素C和水分使其成为清热解毒、利尿去湿的理想选择。而黄豆芽中的叶绿素有助于分解体内亚硝酸胺，为预防直肠癌等消化道恶性肿瘤提供保护。
推荐几个简单美味的豆芽食谱：
豆芽脆皮煎饼
材料：绿豆芽100g，小麦粉50g，鸡蛋30g，葱花，五香粉，盐。
做法：将豆芽切段，与小麦粉、鸡蛋和水混合成糊状，加入调味料，平底锅少油煎至金黄。
豆芽炒虾仁
材料：黄豆芽200g，虾仁80g，彩椒，蒜末，姜丝，料酒，盐，胡椒粉。
做法：虾仁腌制后爆香调味，加入豆芽翻炒至断生。
尽管豆芽营养丰富，但因其偏寒，脾胃虚寒的人应适量食用。科学搭配食材，合理膳食，将让我们的身体获得全面营养。欢迎期待在食堂将推出的豆芽风味小吃，一起享受健康美味吧！
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