两种豆芽，在形态、营养价值和口感上各有优势，所以烹制方式也有所不同。
黄豆芽比较肥硕，口感上也硬一些，所以烹制的时间要长一些，做炒菜或者煲汤，用黄豆芽比较合适。好多人不太喜欢黄豆芽比较明显的豆子味道，不过水煮鱼里面放的黄豆芽，相信没人不喜欢。说明黄豆芽需要多炒、炖一会儿，才比较入味。
黄豆芽，是黄豆发芽做的，在其发芽的过程中，黄豆本身很多的矿物质在酶的作用下，都释放出来，也更容易被人体吸收。众多周知，黄豆富含蛋白质，但由于其胰蛋白酶的作用，这种蛋白质不易被消化，所以炒黄豆吃多一点，就容易涨肚。而黄豆在发成豆芽的过程中，这些引起人腹胀的物质逐渐释放消失，因此吃黄豆芽就不会有涨肚的情况。
所以黄豆芽相比于黄豆，我们就可以放心食用。买回来一大盆，快火炒，塌秧之后也就没多少了。
我家经常吃时蔬炒鸭血、醋溜黄豆芽，味道都很好。
相比之下，绿豆芽比较细嫩，适合凉拌菜，卤面的时候做菜码。快火1分钟爆炒也好吃。
发出绿豆芽的绿豆，性凉，具有清热解毒、利尿除湿的作用。也因此，在盛夏，绿豆芽的食用率更高一些，热水焯之后拔凉，搭配其他时蔬做个凉拌菜，加入适量的调味汁，特别好吃。
作为北京人，夏天吃面，吃的最多的就是炸酱面，虽然炸酱面最关键的是这一勺的酱料，但少不了的配菜菜码，也是重要的“绿叶”，豆芽菜就是其中之一，拌炸酱面很好吃。沸水焯过的绿豆芽，也有嫩嫩的口感，吃起来嘎吱嘎吱的，很是过瘾。
绿豆芽炒菜也是不错的家常菜之一，炒的时候最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
