花青素在食物中分布广...
花青素在食物中分布广泛，如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中均有一定含量，其中有6种对食品较为重要，分别为天竺葵色素（Pelargonidin，深红色）、矢车菊色素（Cyanidin，艳红色）、飞燕草色素（Delphindin，蓝紫色）、芍药色素（Peonidin，玫瑰红）、牵牛花色素（Petunidin，紫色）及锦葵色素（Malvidin，淡紫色）。
花青素不但能吃，而且对人体健康有诸多益处。
对于花青素的深入研究始于上世纪80年代，其对人体的健康功效主要包含以下几个方面：
1、清除自由基。花青素属于黄酮类化合物，该类物质通过酚羟基与自由基分子反应生成较稳定的半醌式自由基，终止自由基链式反应，从而减少并清除自由基。
2、促进、激活抗氧化酶。花青素对体内各种抗氧化酶具有促进和激活作用，如：生物组织中具有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶等抗氧化酶，能清除组织中的活性自由基，防止自由基对机体的伤害。
3、抗肿瘤作用。花青素主要通过调节相关酶的活性抑制癌变发生。具体来说，花青素通过抑制分裂素蛋白致活酶的活性，从而抑制肿瘤转移和生长。
4、抗炎、抑菌作用。花青素因具有抑菌作用，从而对病原感染的炎症有抑制作用。炎症反应俗称发炎，指生物组织受到外伤、出血或病原感染等刺激引发的生理反应，表现为红肿、发热、疼痛等。
5、此外，花青素还有提高记忆力、改善睡眠、保护视力以及保护肝脏等功效。
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