这叫香雪球，当真香气浓郁，花开如雪！
很多朋友来北京，都让我带他们逛南锣鼓巷，喝北京豆汁儿。其实，如果他们没有特殊要求的话，我一般会带他们逛西打磨厂或宣武门外校场口，去牛街、护国寺吃北京小吃。最近就有广东来的朋友问我，北京这面茶、炒面（也有叫油炒面）和茶汤，都没有茶，怎么就叫“茶”呢？还有，他们虽然名字中都有“面”或“茶”，但好像原料、做法和口味大相径庭，怎么区分呀？确实如此，这三种“茶”，真的可以叨唠叨唠。 这三种不同的老北京传统小吃，之所以都叫“茶”，源自南北方经济、文化给饮茶带来的不同影响。江南地区喝茶，以“沏”为主，而北方游牧民族喝茶，则以“熬煮”为主，有时还要加入奶制品或者炒制过的谷物——湘、桂、滇、黔诸省少数民族也有类似做法，不仅提神醒脑，亦可解油腻，并且能够充饥。久而久之，这种奶茶或面茶中的“茶”消失、但形态仍然接近的食物继承了“茶”的名号，成为全新的食物种类。 说起这没有茶的北京面茶，它的原料是糜子面（黄米面）为主，将糜子面低温慢煮熬煮成浓稠的糊状，期间要不断搅拌以防糊锅，煮好后盛入碗中后，表面淋上一层芝麻酱（需用香油调稀），最后撒上椒盐和芝麻碎。辅以芝麻酱、椒盐（或盐）、芝麻。其口味咸香浓郁，口感绵滑，芝麻酱的香气突出。一般用勺贴着碗边转着喝，老北京讲究不用搅匀，我姥姥曾经说北京南城的老太太是不用勺的，转着碗边喝，一碗面茶喝完，碗里干干净净。多数清真小吃店（如锦芳小吃）都卖面茶，它算是早点，过去十点来钟就卖光了，不过这一二十年，很多小吃店会卖一整天。至于网上有人说老北京吃面茶配焦圈，可能是我孤陋寡闻，我只听过豆汁儿配焦圈的——再强调一下，有些在网上冒充老北京的网红把“焦圈”都搞成“胶圈”了，呸，你家才吃胶圈呢！ 炒面茶，又叫炒面，可不是炒面条，准确来说就是油炒面，原料小麦粉、牛油（或素油）、白糖（或红糖）、核桃仁、芝麻等果仁。通常是将生面粉用加牛油或素油，以小火炒至金黄熟透，加入糖和碎果仁混合，冷却后保存。食用时用开水冲调成糊状，口味香甜可口，带有焦香和坚果香，类似即食甜品。它最初是北方少数民族或山西晋商商队的干粮，便于制作、携带和储存，因为即冲即食，热量又大，逐步成为北方地区的传统冬季暖身小吃。其实我小时候在姥姥家还吃过另外一种面茶，虽然也是用牛油和面粉炒制，但不是往炒制的面粉中加入少量牛油，而是熬制大量牛油后慢慢放入面粉，油多面少，以少量盐调味，冷却后凝结成块，吃的时候用刀慢慢切下一些碎片、碎屑，用开水冲化成粘稠的糊状食用。问过一些老北京的朋友，并没有这种吃法，由于我姥爷是山西祁县大德通银号最后一任总经理，推测这也应该是当年晋商商队的一种干粮。 至于说茶汤，就是很多庙会上那个用龙嘴大铜壶冲沏的东西。其原料与面茶类似，也用糜子面，后来也有用高粱面，进来还有改用藕粉等的，开始冲沏为糊状，调以红糖或白糖，撒上葡萄干、山楂糕、果仁等点缀，其口味甜润清爽，口感类似藕粉或杏仁茶，果料增添层次，搅拌均匀后食用，因为不使用牛油或素油，所以冷热皆宜。个人推荐茶汤配糖卷果，挺搭的！ #0元玩转这座城#豆汁儿#炒面#油茶#春花巡游记#老北京的味道#老北京特色#老北京风味#老北京#茶汤
热爱碳水的肉食动物
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