黄山毛峰是绿茶。中国十大名茶之一。
作为不发酵茶，绿茶是诸种茶类中制作工序最少、最接近自然状态的茶类。
中国当代绿茶主要有三种，即炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶。
黄山毛峰是烘青绿茶。
1、产地。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。始创于清代光绪年间谢裕泰大茶庄。
1985年，提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰为质量标准。
《徽州府制》记载“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。
黄山风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村是黄山毛峰的重要产地，普称为黄山“四大名家”。
2、采摘。每年清明谷雨，选摘良种茶树的初展肥壮嫩芽，手工炒制，茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。
特级黄山毛峰采摘标准为一芽一叶初展，清明前后采摘:2-3级为一芽二叶初展、一芽三叶初展，谷雨前后采摘。
为了保证新鲜，要求上午采摘，下午制茶；下午采摘，晚上制茶。
每年清明开始采摘至立夏结束。
3、命名。新制茶叶白豪披身，芽尖峰芒，采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰。
4、制茶。黄山毛峰的制造分为采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
5、冲泡。绿茶是所有茶叶中最难冲泡的，原因是对水温的把控难度。
由于绿茶的茶青是芽茶，是细嫩的芽尖和未成熟的叶片，故而水温万不可过高，过高的水温不仅能杀死绿茶内的部分营养物质，并且会使得茶汤苦涩，香味失去鲜活。
黄山毛峰冲泡水温为80℃为宜，投茶和水的比例为1:80，不宜过浓，浓淡相宜。
选择透明玻璃器皿为最佳，可直接观察茶叶在水中的形象变化和茶汤的情景，也可选择薄胎瓷器盖碗，银器也是好的选择。
上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，清而不浊，香气馥郁高长。入口滋味鲜浓而不苦，回味甘甜。叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
