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“花痴”可以，“吃花”还是得谨慎点……

花匠小妙招
2024-09-21 09:41

春日时节，肆意绽放的牡丹一下子让春天热闹起来。色彩缤纷的牡丹花不仅仅是吸引人们的眼球，那些追捧食花艺术的老饕早就在琢磨，如何把几分娇艳请到肚子里去了。在牡丹之都——洛阳，有人要挖掘出牡丹花的“传统”吃法，打破“牛嚼牡丹”的禁忌，来个牡丹饼，炒个牡丹肉丝。餐饮企业也顺意做起了“传承古法”的牡丹美食，只是这牡丹的味道却并非我们想象的那般性感。

常年与花朵打交道的我，对花朵的味道自然充满好奇。想来，印象最深刻的当属芭蕉花了。这吃的芭蕉花并非长成香蕉的雌花，而是整个花朵尖端的那朵大“雄花”，在剥去了外层的干硬花瓣之后，再将中间的嫩花瓣和花蕊细细剁碎，随即下锅爆炒，撒点细盐即可出锅，尝起来像是微酸略软的竹笋。跟吃牡丹一样，吃的过程远比尝在嘴里的味道更有吸引力。

还记得吃过的那些花吗？

其实我们吃花的历史并不短，早在2000多年前，黄花菜（萱草）就已经被摆上餐桌了。并且，我们现在的餐桌上也没少碰见花朵，菜花、西兰花还有泡在蜜汁里的糖桂花，吃花并不是什么遥远的事情。

只不过，我们吃到这些花朵的时候，它们都没有花朵的样子：黄花菜已经经过蒸煮，脱水成干，就像腌菜干；而菜花，西兰花的小花还没打开（有些时候在菜市场会碰上开花的西兰花，这种西兰花口感会大大折扣）；桂花太小，除了香甜味，全然没有让人咀嚼的快感；偶尔碰上的洋槐花，也是容貌低调。恐怕大多数人都跟我一样的想法，非要把那欲滴的娇艳送入口中，才算吃花。

虽说牡丹的颜色绚丽多姿，不过论口感，就没那么丰满了，那些纸质的花瓣嚼在嘴里，既没有西兰花的脆嫩，也没有黄花菜的劲道，这大概就是很难见到单纯以牡丹花为主料的菜肴的原因吧。作为配料出现在菜肴里，也多是取其香艳之色。

有人说牡丹配菜取其清香，也多少让人觉得不靠谱。诚然，牡丹是有香味的，但是看过多次牡丹，使劲回忆也想不起它的香味，比起兰花、桂花，抑或是玫瑰的香气，这种香味太没有特征了，牡丹气味中的起决定作用的芳樟醇、香叶醇等，都是芳香植物共用的香气成分。况且，这些成分都易挥发，在火烧火燎的中式菜肴烹饪中，塞满了玫瑰花瓣的鲜花饼也只能保持淡淡的香气。而烘烤牡丹花瓣在那样的条件下，究竟能保留几分滋味，实在无法保证。

营养不如大白菜

多数鲜花的口味不尽如人意，营养又如何呢？

所有关于鲜花营养的解说词都是一样的——富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素，俨然成了健康使者，怎么看都像是保健品广告。有蛋白质、氨基酸没错，哪朵花能没有生命活动所需的基本物质——蛋白质呢，不过比起吃鸡蛋，嚼牡丹获得蛋白质，无异于缘木求鱼，而所谓的含量丰富的人体必须氨基酸更是无稽之谈，牡丹中“丰富”的赖氨酸含量号称高达0.5%-0.8%，可是普通黄豆中的赖氨酸含量可以轻松达到2.5%以上。而维生素呢，据报道每100克牡丹花中的维生素B可以高达160毫克，似乎比西兰花中110毫克/100克的含量来得高，不过要注意一点，这则报道中牡丹花是烘干的花瓣，而西兰花的100克可是带着水分的鲜重。

至于类黄酮倒是更靠谱一点，对于牡丹花瓣来说，花青素就是主要的类黄酮，根据目前的试验，这些物质却是能起到一些抗氧化，维持机体健康的作用。不过这里也有个摄入量的问题，与其嚼大把淡而无味的花瓣，不如来两颗味道、营养俱佳的蓝莓果。况且牡丹的自然花期，只有短短半个月，如果只是为了吃花来调控花期，恐怕那样的菜价也不是谁都能承受得起的。

花瓣中藏“毒药”

除了营养平淡无奇，吃花还隐藏着不少风险。在云南流行着芋头花美食。没错，就是那种可以产出荔浦芋头或者小芋头的芋头，只不过芋头花是它们的地上部分了。把芋头还没有绽放的一根根花箭拿来，摘掉老杆，清洗干净，就可以做菜了。通常的做法是蒸，用葱姜热油把切成条的茄子略微炒一下，然后盛在盘中的芋头花之上，入锅蒸上半个小时就可以吃了。当然了，用臭豆腐来蒸芋头花也是不错的下饭菜。芋头花的诱惑，我自然难以抵挡，不过要是处理不当，或是蒸制的时间不够长，那舌头就该受罪了。有一次在享受了芋头花之后，舌头麻了一下午，连把舌头咬下来的心都有了。

那些看着娇艳的花朵并不好惹，它们大都是有毒的。花作为繁育下一代的重要器官，植物当然要投入大量的资源来经营，并且，快开快落的它们也比那些老杆老叶要来得鲜嫩。别说是人，食草动物也不会放过如此美味。面对垂涎三尺的捕食者，植物早早地在花朵里储备了化学武器，杜鹃花中的杜鹃花毒素是其中的代表——在杜鹃花瓣飘落的池塘中，鱼吃之后，都会白肚朝天。黄花菜中的秋水仙碱，也能让人上吐下泻。据说，白色花朵的毒性要比颜色鲜艳的低得多，可是这没有实验根据，更像是那个“黑蘑菇毒人，白蘑菇不毒人”的传说。

如果因为营养丰富的话，咱多冒冒险也值得。不过看看这些野生花朵的营养，总让人泄气——虽然杜鹃花号称维生素B6含量超群，但是在保证不重蹈“花瓣鱼”覆辙的情况下，恐怕不如来点维生素B同样丰富的菜花；吃个柠檬，获得的维生素C，不知道相当于吃多少朵号称维生素C丰富的玫瑰花。

至于那个麻舌头的芋头花，则拥有天南星科植物的独门秘籍——草酸钙针晶，同时还含有一些皂甙类物质。如果是想感受芋头花的软糯，就要先做好处理工作，清水漂洗3～4次或者用清水浸泡30分钟后再配菜，也可用热水煮2～3分钟。另外，在处理的时候最好带上手套，免得尝不到美味的手掌也受到牵连。

牡丹的种子更靠谱

看到这里，也许你已经对人嚼牡丹失望透顶了。别急，牡丹花虽然只能眼观，牡丹籽还是值得一嚼的。当然，不是煮来吃，而是榨油。研究分析表明，这油料可是相当符合人们对健康油料的审美情趣，其中的不饱和脂肪酸含量高达73%，而对血管大有好处的亚麻酸更是占到了50%以上（大豆油中含6.7%，葵花籽油中含4.5%）。在加工提纯之后，其口感与我们平常吃的食用油无异。牡丹是多年生植物，一次种植就可以贡献多年的油料，产量不逊于油菜，而且可以在山坡上安家，为人们提供优质廉价的食用油库。

除了给人们提供炒菜油，牡丹还有个本领就是可以大量地吸收土壤里的重金属，因而也被开发使用在土壤污染治理方面。反过来看，牡丹多少会把大口大口吞食重金属，放一些在种子里，无疑增加了牡丹食品的风险。

看来选择一个合适的种植地点，选一个放心的加工方式，我们才好大嚼牡丹。

对于那些美丽娇艳的花朵，尝鲜尚可，要健康美丽，还是来盘蒜蓉西兰花吧。

作者：史军

图源：网络

版权归原作者所有

编辑：张润昕

《植物工厂》

作者：杨长其

清华大学出版社

近年来，国内外植物工厂技术呈蓬勃发展之势，正在成为各国大幅提升资源效率、保障食物的重要手段。本书介绍了中国农业科学院设施植物环境工程创新团队近几年研发的植物光生物学、节能环境控制、蔬菜品质调控和基于物联网的智能管控等关键核心技术，也分析了近年来国内外较为成功的植物工厂典型案例，并对植物工厂未来趋势、发展战略和热点领域等进行剖析。

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