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向日葵油制取加工

花匠小妙招
2025-05-06 06:28

简介

从向日葵子中制取油脂和饼粕的过程。向日葵属菊科植物，分榨油用(油葵)和食用两个品种。食用品种的子粒大，含油率为22%～37%，含壳30%～40%;榨油用品种子粒小，呈黑色，壳薄而饱满，含油率约达45%～54%，含壳20%～23%，剥壳后仁中含油约40%～67.8%，蛋白质21%～31%，粗纤维1.76%～6%，灰分3.2%～5.4%，此外尚含有少量聚酚类化合物(绿原酸、咖啡酸等)以及蜡质(主要存在于壳中，约含0.4%～10.7%，占子粒中蜡质含量的60%～85%)。向日葵油含很高的亚油酸(29.9%～72%)与油酸(29.3%～60.0%)，而亚麻酸含量低(0.2%～0.5%)，另含丰富的α-生育酚(约62.26毫克/100克)，因此，是营养价值极高的食用油，广泛应用于食品工业。其缺点是需要脱蜡以及贮藏稳定性较差。

制油工艺通常采用部分剥壳、预榨、浸出的制油工艺。加工过程中可采用湿热处理或添加化学物质(如亚硫酸铜)等有利于脱毒、脱色的技术措施，以提高饼粕的利用价值。对于全剥壳的子仁，宜采用水剂法提取蛋白质与油脂。综合加工工艺流程见图1。向日葵子剥壳的主要目的是降低油中含蜡量，提高饼粕的利用价值。可选用离心式剥壳机及配套的壳仁分离装置。直接浸出法须经制坯成型工序(见菜子油的制取加工)，但目前尚处于试验阶段。

图1 向日葵子的综合加工工艺流程

精炼工艺向日葵油属半干性油，毛油呈浅琥珀色，精炼后呈淡黄色。由于毛油酸价低，含蜡量较高(浸出毛油高达1.25%)，精炼时须考虑脱蜡。生产普通食用油只须水化脱磷。色拉油连续式制取的常见工艺见图2。

图2 色拉油连续制取工艺流程

此工艺能较有效地分离蜡质与皂脚，但油脂损耗较大，皂脚利用较差。一级食用向日葵油的间歇式或半连续式精炼工艺见图3。

图3 食用向日葵油精炼工艺流程

饼粕利用向日葵饼粕含蛋白质30%～36%、脂肪8%～11%、糖分19%～22%、天然纤维素15%～17%、木质素6.5%～7.5%，是家畜、家禽的优良高蛋白饲料，亦可用以生产食用浓缩蛋白和分离蛋白。常用低变性脱脂粕(或全脂仁)作原料，先以70%浓度的乙醇或酸性溶液等提取绿原酸、水溶性糖、无机盐等，再采用一般水剂法提取浓缩蛋白或分离蛋白。虽然向日葵蛋白中赖氨酸含量略低，但其他必需的氨基酸含量均接近或高于联合国粮农组织(FAO)的规定值，故仍具有较高的营养价值。