土豆是一种喜冷凉怕热的作物。土豆切块播种后,在10厘米地温5~7℃条件下开始萌芽。如果播种后持续5~10℃的低温,幼芽的生长就会受到抑制,不易出土甚至形成梦生薯。当土温在10~20℃时,幼芽能很快出土,其发育最适温度是13~18℃。马铃薯性喜冷凉,不耐高温,生长期间以昼夜平均温度17~21℃为最适。播种早的马铃薯出苗后常遇到晚霜,一般气温降到-0.8℃时幼苗即受冷害,气温降到-2℃时幼苗受冻害,部分茎叶枯死、变黑,但在气温回升后还能从节部发出新的茎叶,继续生长。植株生长最适宜的温度为21℃左右。马铃薯块茎生长发育的最适温度为17~19℃,温度低于2℃和高于29℃时,块茎停止生长。
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