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评茶员（高级）考试题.docx

花匠小妙招
2025-05-08 17:30

评茶员（高级）考试题

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。

A、社会评价

B、善恶评价

C、大众评价

D、个人评价

正确答案：B

答案解析：道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准来调整人与人、人与社会以及人与自然之间关系的行为规范的总和。个人评价、大众评价、社会评价都不能全面准确地概括道德的评价标准，善恶评价才是其核心标准。

2.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶特级一至五级

B、雨茶秀眉贡熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶贡熙

正确答案：D

答案解析：圆炒青按形态分为珠茶、雨茶、碎茶、贡熙、秀眉等花色品种。珠茶外形颗粒圆紧，雨茶外形条索细短，碎茶是破碎的茶叶，贡熙是圆形的茶片，秀眉是外形稍大、略带扁形的茶叶。选项D涵盖了这些主要的花色品种。

3.下面()选项不是绿茶的专业保存方法？。

A、绿茶冷藏法

B、碳贮法

C、石灰块保存法

D、塑料袋贮茶法

正确答案：D

答案解析：塑料袋贮茶法是比较常见的通用贮茶方法，并非绿茶专业保存方法。石灰块保存法利用石灰吸湿保持茶叶干燥；碳贮法利用碳的吸附性；绿茶冷藏法针对绿茶特性，能较好保持品质，这几种都是针对绿茶的专业保存方法。

4.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是____。

A、杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

正确答案：C

答案解析：黄茶的加工关键工艺是闷黄。杀青是绿茶、黄茶、黑茶等茶类的初制工序之一；揉捻是使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，黏附于茶叶表面，增进茶汤浓度等作用的工序；干燥是各类茶制作的最后一道工序，目的是去除水分等。而闷黄是形成黄茶独特品质特征的关键所在，通过闷黄使茶叶的色泽变黄、香气清鲜、滋味醇厚。

5.云南红茶具有特殊糖香属于()

A、茶类香

B、品种香

C、附加香

D、地域香

正确答案：D

6.一级白毫银针品质要求正确的是()

A、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足

B、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽

C、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显

D、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足

正确答案：C

7.关于武夷肉桂的品质描述正确的是____

A、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

B、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

C、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

D、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

正确答案：A

8.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。

A、蜡

B、密封圈

C、胶水

D、橡胶

正确答案：A

答案解析：用蜡封口可以使热水瓶更好地密封，防止空气进入影响绿茶保存，橡胶、密封圈、胶水可能无法很好地适应热水瓶的密封需求且可能存在异味等问题，而蜡相对更合适。

9.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()

A、香气甜香浓郁，滋味鲜浓醇厚

B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽

C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜

D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇

正确答案：C

答案解析：大叶种工夫红茶一般具有香气高鲜嫩甜香的特点，其滋味也呈现出鲜醇嫩甜的特征。选项A中香气甜香浓郁、滋味鲜浓醇厚表述不准确；选项B中香气鲜嫩甜香、滋味醇厚甘爽不够全面；选项D中香气带蜜味与熟果香、滋味甜醇与大叶种工夫红茶典型内质品质特征不符。

10.“平绿”属于()类绿茶。

A、烘炒型

B、蒸青

C、圆炒青

D、长炒青

正确答案：C

11.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分

A、101分以上

B、91-100分

C、81-90分

D、71-80分

正确答案：A

12.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

正确答案：A

答案解析：评茶时室内温度保持在15-27℃左右为宜，这样的温度范围能让审评人员较为舒适地进行感官审评，避免因温度过高或过低影响对茶叶感官品质的准确判断。温度过高可能会使审评人员感到燥热、注意力不集中等；温度过低可能会影响审评人员手部感觉的灵敏度等。B选项25-30℃温度偏高；C选项30℃以上温度过高；D选项10-15℃温度偏低，均不利于准确评茶。

13.名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起()。

A、水闷气

B、烟味

C、焦气

D、异气

正确答案：D

14.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮的()。

A、白毫银针

B、寿眉

C、白牡丹

D、贡眉

正确答案：C