今天除夕了！中山的这些习俗，你还记得多少？
春节马上就要到了，一道菜、一首歌、一个活动，都是春节独家记忆。中山有什么独特的春节习俗呢？快看看
“年节越来越近了，一晃儿已是腊八。”老舍先生在《骆驼祥子》里是这么说的。年节，是指冬至——夏历新年正月初七间，盛行于香邑民间的各个节日。据《香山县志•同治》第五卷中记载：“冬至以丸羹祀神，腊月念四日小年祀灶，除夕易桃符，烧爆竹。”
过年序幕
从“腊八”开始，也就正式拉开了年的序幕，从这天起，各家各户便进行室内外大扫除，粉刷墙壁、清洗家具，改善环境，筹办年货；商业店铺、小贩摊档标帜招展，倾销货物，各类南北杂货及敬神祭祖的纸马香烛供品，更是购者挤拥；市肆檐下，文人墨客大写春联，以图润笔，各家各户更要贴春联、挂大红灯笼，把屋前屋后、里里外外装扮得红红火火，营造出喜气洋洋的节日气氛。
你家“谢灶”了吗？
在大多数传统的自建房里，在厨房的灶头都会用“灶土龙神”的红牌子供奉灶君。
灶君，又称灶神、灶王，俗谓灶君掌管每家人之祸福。中山人习惯在这天备片糖、甘蔗、米、汤圆祭祀灶君。而以前东升人祭灶则用生鲤鱼、茨菇、桂圆、糖、蔗等，这种俗例今已少见。（据《中山市志》记载）
祭灶神国画 (作者 佚名)
乡间祭灶除了祈福的意义之外，更像是一个标志——从这天开始，春节便进入了倒计时，年味也渐渐浓起来。就如鲁迅先生《祝福》中的那一段文字：旧历的年底毕竟最像年底，村镇上不必说，就在天空中也显出将到新年的气象来。灰白色的沉重的晚云中间时时发出闪光，接着一声钝响，是送灶的爆竹……
年糕煎堆炸油角，“好意头”样样都要
拜过“灶君”，迎“年”事更忙，正所谓“年关紧过债”。中山人在过年前的头半个月，就开始忙于办年货了。对于吃货们来说，准备各式各样的年货无疑是最快乐的环节。
曲奇饼、果仁、巧克力等都是现在年轻一代的大爱。不过在传统的年节里，这些食物并非童年记忆中的主角，年糕、煎堆、炸角仔等才是传统年货。
1.炊年糕——年糕年糕 年发年高
“炊年糕”这种习俗是中山人过年较有特色的风俗。据《香山县志•同治》第五卷中记载有：“炊笼糕大者至米数斗，其以糖炊者曰甜糕，否则曰白糕……黄叶汁和粉炊者曰黄叶仔糕；其炊糯米为饭揉作饼者曰白糍。”记载的就是包括隆都地区在内的炊年糕习俗。在潮湿温暖的季节，糯米糕蒸成的年糕容易发霉，表面长出五颜六色的霉菌，本地人视之为“发财”的征兆，而初来乍到的外地人，看到那些“生毛发普”的年糕，都笑中山人。但尽管人家笑话，中山人过年炊糕的习俗依然历代相传沿袭至今。
年糕史料——清同治《香山县志》卷五风俗篇
在中山的隆都地区，民间流传“沙溪年糕，米好水好，猪油香滑，便宜年糕”的谚语，使得“沙溪年糕”美名就此远播，而现在“沙溪年糕”也成为中山市非物质文化遗产。据《沙溪镇志》记载，沙溪人过春节，各家各户都蒸一个大年糕。沙溪人的年糕一般重十来斤，大的三、四十斤。如今，就算是乡下传统家庭，也很少自己动手做年糕。这是因为年糕的制作十分耗时，蒸年糕工作量大，而石岐及东乡人也笑它为“笨实糕”，还编成歌仔：“西乡佬，真系牛，几十斤米做一够(块)”。
隆都年糕寓示快高长大,步步高升
这种高糖高油、又大又厚的年糕，实在不易蒸熟。但口福是次要的，最重要的是寓意好。中山市通过“炊年糕”来祈祷来年“年糕年糕步步高”“细蚊仔（小孩子）快高长大”，故其俗今亦依然。按照习俗，大年糕要年初二才“开糕”，用以馈赠亲友和招待亲朋，剩下就慢慢享用，有吃数月还吃不完的。而沙溪年糕除食用外，不少人用它来浸酒。将年糕切成小块浸于米酒中，十余日后米酒变得香、甜、醇，对产后妇女、病后血气两亏体虚者等有明显之效果。
炊年糕的主要道具——竹笼
2.炸煎堆——煎堆辘辘金银满屋
俗语“年晚煎堆，人有我有”。在中山民众镇大沙田水乡，每逢岁晚和新年，都有开油锅炸爆谷煎堆的习俗，取其“煎堆辘辘，金银满屋”之意，并作为过年祈福和亲友拜年互送礼等物品。
水乡爆谷煎堆
“煎堆”的主要原料是糯米粉，加食油和糖水揉好，里面装上馅，便可以下油锅炸，馅料以甜为主，可以是豆沙，也可以是猪肉、椰丝或花生等，也可以装上咸馅。在煎堆外层沾一点芝麻，放下油锅后便需不断用铁丝编成的爪篱挤压，使粉料中的空气受热膨胀，于是煎堆便渐渐像气球般涨大，外皮炸得黄澄澄的，又漂亮又香脆。
传统的煎堆受冷后会慢慢瘪下来。为了使煎堆仍然保持原来的形状，中山人从实践中摸索出不少办法。例如在糯米中掺入墨鱼骨粉(俗称“海鳔”)，或者是煮熟揉烂的蕃薯，这样炸出来的煎堆在保持香脆口感的同时，可以几天都不变形。
爆谷煎堆寄托了水乡百姓对生活的美好祈愿而成为了一种民俗传承至今。
爆谷煎堆最大特点是如皮球般大，表面金黄圆润，嚼之香脆清甜。技巧就是制作爆谷煎堆时，主要用料生糊要多些才能够保持煎堆香脆。煎堆炸好之后，首先要取一、两个供奉在祖先神位前祈福。春节期间，水乡人走访亲友拜年，也要带上2个爆谷煎堆作为拜年礼物，一般主人家只会收下1个，回馈一封“利是”后，将另一个爆谷煎堆送返给送礼之人，谓之“匝礼”，寓意送礼者年年富足，不知空手而归。
3.炸角仔——角仔弯弯 家财百万
油角
角仔又称“油角”，是中山人过年的必备食品，不少家庭现在还保留着自炸油角的习惯。炸油角是中山的传统小食，形状似“荷包”。中山人过年要炸油角，是取“起镬”的意头，家家户户就要开油镬，炸煎堆和油角了。开油镬炸些煎堆油角，是为祈求来年的日子也像那只油镬似的油润、富足。油角寓意着在新的一年荷包饱胀，赚到盆满钵满。
在中山过年除了要准备这些贺年小食外，腊肉与海味干货也是过年必备的年货。
“
年廿八
洗邋遢
”
“
年廿八（即农历十二月二十八日）洗邋遢”为中山人过年前的一句口头禅。扫屋，实质是以大扫除的形式来送旧迎新。因此，对一年一度的扫屋，中山人是颇为讲究的。
1
扫屋开始时，要先扫门口，从外到内一直往里扫进去，从屋顶扫到“地下”，从大厅扫到厨房。这里有那么一句俗话：“扫入吾扫出”。
而扫屋的工夫，一般是由家中的男性做，与此同时，家中的女性就负责家里的洗刷工作。另外，家中的所有床上用品、衣物等等，都要大洗特洗至干净为止。直到全屋里里外外都要干干净净为止。
2
扫屋的最后一道工序就是抹“地下”。以前绝大部分中山人房屋的“地下”都铺一种红色陶土烧制的、丁方一尺一块的红色地砖，乡下人称之为“阶砖”。当年的扫屋除了抹“地下”，还要“染阶砖”，这一道工序只留在部分老中山人的记忆中了。在以前的杂货店都会出售一种大红色的“阶砖粉”，专门用于阶砖染色。人们在抹干净“地下”后，就会用阶砖粉兑水，然后用抹布给阶砖上一层红色，来增加房屋新年喜庆的氛围。
你是不是正在忙着过年？这些习俗，你还差几样没做？
相关知识
盘点南北除夕的“辟邪”习俗：除了放鞭炮，你还知道哪些？
过年了，还记得这些年俗？
断背山下，百合花开，这些动漫场景你还记得吗？
七夕送多少朵玫瑰花 七夕节的习俗
七夕节的习俗 你知道多少
除夕
七夕：你知道的习俗有多少？
春节习俗作文(集合)
家乡春节习俗作文
过年习俗解析：五种习俗，让你更了解春节文化
网址: 今天除夕了！中山的这些习俗，你还记得多少？ https://m.huajiangbk.com/newsview1896246.html
| 上一篇: 馈赠礼仪鲜花礼仪PPT.ppt |
下一篇: 进入11月底开始，运势转旺，贵人 |
