美食地理中国丨唐元韭黄
历史悠久
唐元韭黄在郫县种植已达300余年，主要集中在都江堰自流水系下游的徐堰河、柏条河、蒲阳河等河流沿岸的唐元、安德、古城、三道堰等镇。
明末清初，移民大举进入四川。相传有一支“杨家将”后裔从湖北迁移到蒲阳河下游南岸“五道龙门”处定居，将其带来的韭菜种子播种在蒲阳河河岸，开启了唐元韭黄的种植历史。
清康熙年间的一年夏天，连续下了几天倾盆大雨，导致蒲阳河上游的山洪暴发。洪水奔泻而下，淹没了杨家河心，将一断高土埂子冲塌，泥土盖住了田中韭菜。十多天以后，主人挖开泥土，发现原来的绿色韭菜叶已变成了嫩黄的韭芽，用清水将韭芽洗净后，芽黄白如玉，烹而食之脆而细嫩，人们叫作“韭菜芽子”，俗称“韭黄”。于是人们都采用泥盖韭菜，使韭菜叶子软化变黄，培育出现代的韭黄。后来，又有一个王姓种植户，家贫如洗，缺乏劳动力。在收完水稻后，没有及时把稻草担回家，而是顺手把稻草放在韭菜田边。二十多天后，王姓农户去收稻草，却意外地发现青韭已变成韭黄。烹而食之，竟鲜、香、嫩、脆，与泥土掩盖的韭黄口感不相上下。后人就根据这个原理，采用稻草扎成棚子遮光避阳来生产韭黄。
特点
唐元韭黄色泽黄白如玉、肉质鲜嫩、香气浓郁、平均株长为500毫米以上，独具一格，品质优于其他产区。其产品营养价值高，富含各种维生素、胡萝卜素等营养元素，特别富含硒、磷，不仅鲜、香、脆、嫩，而且不受季节限制，一次播种可收割4—6年，一年可割2—3次。
生产情况
2008年，郫县韭黄种植户4000余户，韭黄面积129公顷，年产量1.5万余吨，产值1800余万元。
2009年，郫县种植韭黄达3.45万亩，年产韭黄8.625万吨，产值3.4亿元。其中，无公害韭黄种植面积已达1.3万亩，韭黄种植户7000多户，年产韭黄1.7万吨，产值达8000余万元。
2012年，唐元韭黄占据成都韭黄80%的市场份额，是西南最大的韭黄生产基地。
2015年，唐元镇以韭黄为主体的蔬菜种植户近5500户，占全镇总户数的71%，韭黄面积达10068亩，种植户近4000户，基地年产韭菜韭黄2.1万余吨，年总产值2亿元。
地域范围
唐元韭黄地理标志产品保护范围为四川省郫县唐元镇、唐昌镇、新民场镇、古城镇、三道堰镇、安德镇、友爱镇、花园镇等8个镇现辖行政区域。
执行编辑|张晨阳
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