冬季韭菜栽培的良好管理
韭菜黄是韭菜软化栽培后变黄的产物。栽培时在露地养韭菜根，后期再多次霜冻滋养根。冬季将韭菜根移入韭菜沟、晒床等防护设施中，储存的养分用于弱光条件下的生产。张鲁刚，西北农业大学园艺学院教授；f大学，介绍说，在冬季，我们应该侧重于选址，温度和湿度调节。
建窑地点为背风、向阳、平坦、旱地(或庭院内)。壕沟沿东西方向挖，宽3-4米，深1.25米。长度可以根据韭菜根数来定。挖好后盖上北侧的屋顶，在屋顶上铺10-13cm厚的玉米秸秆，然后盖上土和泥。前缘要高出地面33cm，形成南高北低的坡屋顶，立即用稻草覆盖。
韭菜根要在冬至前刨好。把韭菜根挖出来后，剪去枯死的部分，绑在碗里，放在筐里或篮子里，盖上塑料薄膜。混合营养泥，挖一个直径约80cm，深1m的泥坑。先倒入50左右的热水，再放入肥沃的淤泥，搅拌成糊状，进行生根。将整理好的韭菜根用泥把盖好，从墙的一侧或中间把根排好，挤紧，排平，使“韭菜嘴”在同一平面上，便于收割，然后用热东西盖好窖门保温。
调节地窖的温度；韭菜根入窖10天后，保持窖温在9-12，促进其发芽；韭菜芽长到5-6厘米时，倒入温水；10天后，窖温保持在12-18，再次灌水；在韭黄生长后期，窖温应保持在18-22，不能过度升温，以防韭黄倒伏和干笋。韭菜长到30厘米的时候，晴天就可以开窖收割了。割完地窖，晾干，撒点沙子再浇水，把地窖上烫的东西换掉，然后关上门。酒窖温度保持在15-20，5-7天浇一次水。15-18天后第二次收割，15天后第三次收割。根系强壮，一般可收获3-4次。
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