2025-05-03 06:09 ·北京
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本周，美国食品药品监督管理局宣布撤销对红色3号染料的批准，这一决定在食品行业引起轩然大波。这种用于部分食品和药物的染料多年来一直颇具争议，且越来越多的指控称，该添加剂可能对健康产生负面影响，包括引发儿童行为问题。
美国食品药品监督管理局在公告中引用了两项研究，这些研究表明，高剂量的红色3号染料会导致雄性大鼠患癌，但同时强调，针对其他动物和人类的研究并未发现同样的影响。
在加利福尼亚州州长加文·纽瑟姆签署《加利福尼亚食品安全法案》一年多以后，美国食品药品监督管理局做出了这一举措。该法案禁止在该州销售红色3号染料及其他物质。
近年来，许多公司已停止使用红色3号染料。生产棉花糖小鸡（Peeps）的Just Born公司就是其中之一；该公司 换成 了红色40号染料，这是目前仍在市场上销售的多种合成染料之一。作为《加利福尼亚食品安全法案》后续的《加利福尼亚学校食品安全法案》，重点关注学校供应的食品， 从2027年12月31日起，将禁止在加利福尼亚州的学校售卖红色40号染料、黄色5号和6号染料、蓝色1号和2号染料，还有绿色3号染料。
鉴于红色3号染料是一种合成染料，人们自然会想知道，这些出现在众多食品中的其他人工合成染料的安全性究竟如何。以下是专家希望你了解的内容。
什么是红色40号染料？
MedStar Health的毒理学家 凯利·约翰逊 - 阿伯博士 向雅虎生活频道表示，红色40号染料，又称诱惑红，是美国和加拿大最常用的合成食用色素之一。她说：“美国食品药品监督管理局于1971年批准红色40号染料用于食品，目前它被用于改善各种汽水、谷物、烘焙食品和其他食品的外观。”
美国食品药品监督管理局（FDA）、欧洲食品安全局以及其他监管机构都觉得，只要摄入量低于规定的每日允许摄入量（ADI），红色40号食用色素就能安全食用。注册营养师、基特利医学营养疗法公司（Keatley Medical Nutrition Therapy）的共同老板 斯科特·基特利 向雅虎生活频道表示。
“这两大主要机构都把该产品的每日允许摄入量定在了 每千克体重7毫克，” 基特利说，“按照这些指导方针，这意味着一名体重70千克（154磅）的人理论上每天可以摄入多达490毫克的红色40号食用色素，而且也不会出现预期的不良影响。” 基特利还指出，每日允许摄入量 “留出了相当大的安全余量，是打算让人一辈子接触都没问题”。换句话说，几家主要机构都认为红色40号食用色素可以安全食用。
其他这些食用色素是怎么回事？
密歇根州立大学药理学和毒理学副教授 杰米·艾伦 向雅虎生活频道表示，上述所有食用色素 —— 黄色5号和6号、蓝色1号和2号以及绿色3号 —— 都是合成添加剂。艾伦说，这些食用色素被广泛使用，可能是因为它们价格低廉。
不过约翰逊 - 阿伯说，有些公司已经彻底不用合成色素了，而是专注于天然食用色素，如姜黄素、胡萝卜素、辣椒粉和花青素。不幸的是，这些天然色素也有自身的问题。
她说：“尽管这些食用色素来源于天然物质，但与合成色素相比，它们确实存在一些缺点。天然食用色素的颜色可能没那么鲜亮，生产成本更高，在保质期里的稳定性也比不上合成色素。而且就因为这些原因，用某些天然色素上色的食品可能就没那么吸引消费者了。”
这些染料常见于哪些地方？
这些染料随处可见。约翰逊 - 阿伯说：“合成食用色素被用于我们日常食用的各类食品中，包括烘焙食品、乳制品以及某些水果制品。合成食用色素还用于让药品和膳食补充剂有个好看的样子，像止咳糖浆、液体止痛片、过敏药，还有维生素软糖这些。” 她还补充说，合成食用色素“经常”会添加到儿童药品里。
一些含有合成色素的知名产品包括：
彩虹糖
M&M's巧克力豆
崔克斯麦片
幸运符麦片
水果圈麦片
苹果杰克麦片
一些 水果夹心烤酥饼
泰诺助眠片
儿童泰诺
这些色素如何影响健康？
对所有这些色素的研究正在进行中，但有一些数据表明它们对健康没什么好处。最大的联系就是色素和孩子的行为问题。
加利福尼亚州环境健康危害评估办公室在2021年发布的一份 报告 分析了来自人体和动物研究的数据，并得出结论：合成食用色素与儿童多动和神经行为问题有关。这些研究包括观察性研究（研究人员试图将健康结果与色素联系起来）以及 “‘激发式研究’”，即让孩子们在几周内避免接触色素，然后给他们食用添加了色素的产品。
研究人员发现，虽然并非所有孩子都会受到合成色素的影响，但有些孩子在吃了之后比其他孩子更容易出现行为问题。研究人员最终发现，在分析的 25项研究里有16项 发现，食用色素的孩子与不良行为之间存在关联。在超过一半的研究中，这种关联在统计学上也具有显著意义。
“我预计这一决定将引发围绕其他色素的讨论，” 艾伦说。“红色40号色素仍可能导致行为紊乱，尤其是在儿童中。目前，它未被列为致癌物，但 它确实是含苯的，而苯与癌症有关联。”
但基特利表示，合成染料不一定就得被妖魔化。相反，他建议人们考虑一下它们的使用场景。他指出，天然染料“可能稳定性较差，生产成本也更高”，这就使得合成染料在某些情况下更有优势。
基特利补充说，像蓝色1号（亮蓝）或者黄色5号（柠檬黄）这类合成染料，“在监管规定的限量内通常是安全的，但有时可能会在敏感人群身上引发过敏反应或者行为问题”。他说：“虽然‘天然的更好’这种说法挺普遍，也有一定道理，但至关重要的是要把这一点和实用性、稳定性还有个人耐受性权衡一下。”
但艾伦表示，合成染料最终可能会慢慢从食品供应里被淘汰掉。她说：“合成染料除了能赚点钱，没啥好处，而且这些染料没啥能用得上的地方。”
