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绿色化学与生活

花匠小妙招
2024-09-22 12:23

绿色化学与生活.docx绿色化学与生活第二章第二章绿色化学与生活L1苯并花(1)物理性质:號并花化学式为C16H10,两种同分异构体苯并[a]花和苯并[c]花屮,苯并[a]花的危害更大,是三大:]花英文名是Benzo(a),结晶温度大丁•66°C时是晶状结晶,低于)6°,溶于苯、甲苯、丙酮、环己烷等有机溶剂。熔点为17&1°C,弗点为496°C,,(25°C)。在碱性情况下较为稳定,遇酸则易起化学变化。(2)致癌机理:本并4]花为特强致癌物质,其致癌机理是:首先在7,8位上发生氧化,再水解生成7,8-二氢二醇,最终形成终致癌物7,8-二氢二醇-9,10环氧化物。匕可诱发多种脏器和组织的肿瘤,如肺癌和胃癌等;它还具有致畸性和影响繁殖一一在小鼠和兔中,歩并[a]花能运转胎盘致癌活性,造成子代肺癌腺瘤和皮肤乳头状瘤,还观察到有降低牛殖能力和对卯母细胞有破换作用;此外,它还具有遗传毒性。所以一般来说,苯并[a]-:将其溶液涂于鼠皮上90-100ng就发现鼠皮上生曹,若注射则发展成肉瘤;而据测定,用以涂抹小鼠皮肤使半数动物致癌的冇效戢仅80ugo苯并[a]立己被公认为是致癌性稠环芳烧的代表物。(3)生活中可能接触苯并[a]花的途径:弱并[a]花接触皮肤的危害尚且如此Z大,那从“口”进入人体的强致癌性就更可想而知了。除了一些职业和环境因素外,苯并[a]花又是如何被“吃”进人体的呢?D反复加热的食用汕:国内外研究证明,食物的熏烤煎炸等烹调方式所造成的污染都可使食品产生衣并[a]花。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍;脂肪,蛋白质和糖经高温烧烤或油:乍的热解过程都会产牛这种化学致癌物;而熏制食品不仅食品表而有部分变焦,还被附祚许多烟雾颗位,所以苯并[a]花的含量也很高。在上述这些过程中,可能发生如下反应而产生苯并[a]茏。由脂在高温加热时水解生成H•油和脂肪酸。片油进一步脱水变成丙烯醛,丙烯醛与脂肪酸中的共轨不池和键通过D-A反应形成环状物进一步脱水环化产生苯并[a]花。艮复煎炸食品的油,极冇町能发生上述反应,而含冇一定量的致癌成分;煎炸时所丿IJ油温越丽产生旳苯并[a]花也越多。日常生活中人们还应少食油炸食品(炸鶴油-条,炸薯条等)。对丁•反复热过旳含油剩菜以及烧饼(据调查,一些不法簡贩常用炸油条用过的油涂抹于烧饼上一一尤其是烧饼和果犷联营铺子的烧饼)应尽量不吃。2)炒菜油烟:炒菜前一般都要把食用油烧开,而食用油加热到一定温度会产生油烟,这种烟雾中含厅许多包括上述反应所产生的具冇致癌作用的坯类冇机物。据测定,食油加热到270摄氏度时产生的曲烟中含冇苯并[a]花等化合物,吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失;而油温不到240°C寸其损害作用较小。所以H常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态,注意控制油烟(比如使用抽油烟。另一方面,炒完一道菜后,一定要刷锅,以除去锅四周产生的一些含有苯并花的黑色锅垢。③熏烤食品:熏烤食品也是苯并花的一大來源。其一与熏烤所用的燃料木炭有关,因为木炭中木来就含有少量的苯并花,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,则与熏烤的免或肉等〔I身的化学成分冇关一一糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并[a]花以及共它多环芳桂。比如熏鱼,刖作过程中其脂肪燃烧不完全,加上烟雾的污染,/?K;其它熏烤食物,如烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等,也含有不同程度的苯并[a]瓦。当然,熏制食品致癌性的大小取决于许多因索,我们可以釆取适当的措施减少其对人体的危害。一方SI与食入量有关:摄入苯并花的量随吃的量增多而增多,所以不宜将之作为日常食品;另一方面与熏考方法冇关,据测定,-/?K,/?K,电烤(勺则含0-/?K,所以最好选用优质燃料或采用好的熏烤法;再者,还与食物种类冇关:肉类刖品中含量较多,而淀粉类如烤白薯、而包中的含量较小,所以劣质熏肉尤其要少吃。总Z,本着“美床不可多食”的原则,让苯并花无机可乘。4)沥青制品:沥青是石油或煤焦油加工后剩卜的黑色胶状物质,含有大量的多环芳桂。因此,要告斥农民兄弟不要在沥青马路上晒粮食,因为汽车一压,一些粮食上会沾满苯并花,这样的粮食如何食刃?不要用沥再铺火炕;房屋漏雨时,用沥存修补的工人要注意加强保护。勖汽车尾气:早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并花。動最后还得提醍广大烟民一句:,不要忽视小数目的日积月累,国量少抽烟,最好是不吸烟。当然,如果实在忍不

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